揉面:将面粉,盐放在一起,先倒入水的三分之二,用筷子将面粉顺时针慢慢搅拌,当面粉起坨抱住筷子时,观察下是否还有干粉,如果有干粉再慢慢地加入一些水,用筷子顺时针搅拌,直至面粉抱住筷子且无干粉。此时就可以上手开揉,揉至三光:盆光,手光,面光。每个牌子的面粉吸水性不一样,所以加水一定不要一次性加完,要慢慢加。
将面团放入水中,开始洗面,就用两只手不停的抓洗面团,洗到面团只有面筋即可。如图所示。
洗面水现在可以不用管啦,静置三到四个小时。
静置后,洗面水出现分层,我们只需要下层白色的淀粉层。上面发黄的水就倒掉。
将洗面水搅拌均匀并过筛一次,把杂志滤出
起锅烧水,找一个平底的容器,容器不锈钢的最佳,导热快。刷薄油,倒入洗面水。
锅中水微开,迅速将不锈钢盘子放入,马上盖上锅盖。一定要注意,一定要马上盖上锅盖,不然凉皮会开裂。大约蒸两分钟,凉皮鼓大泡就好了。蒸的途中也不要开锅盖,会开裂
蒸好后,盘子放入凉水中冷却,揭下凉皮,揭的过程中如果凉皮开裂,说明蒸的时间稍短,下次延长一点蒸的时间。
一张一张的蒸,可以两个盘子交替来蒸,重复步骤6、7、8
我是两个灶同时开,一边蒸凉皮,一边蒸面筋,面筋蒸个半小时就好了。
将凉皮切成自己喜欢的宽度。倒入少许油和匀。这么做有两个作用,一个是防粘,一个是防止风干。
面筋凉后切块
如图所示,放入盐,鸡精,花椒面,白糖,蒜蓉,辣椒面,蚝油。我家的不吃葱,所以没放,放些葱花会更香。
热锅烧油,油烧的冒烟后倒入调料中
再倒入酱油,醋即可。特别香。关于调料,建议用尝的方式,尝了后如果觉得差什么就再加什么。
将黄瓜丝,面筋等配料放入凉皮,自己喜欢还可以加胡萝卜丝,豆芽。
再倒入调料,拌匀盛盘即可。特别好吃的啊。今天做的这些不够吃,家人强烈要求还要再吃。
如果有什么疑问,可以留言。看到就会回。