核桃面包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 核桃奶、核桃糊制作：
• 生核桃仁 130克
• 鲜牛奶 350克
• 中种面包材料：
• 核桃糊 110克
• 核桃奶 90克
• 高劲面粉 85克
• 全麦面粉 100克
• 酵母 2克
• 主面团材料：
• 中种面团全量
• 高筋面粉 110克
• 细砂糖 15克
• 核桃奶 50克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 辅料：
• 烤熟的亚麻籽 30克
• 烤熟的核桃仁 50克

核桃面包的做法步骤

步骤 1

核桃奶制作，准备核桃仁

步骤 2

放锅里加水煮开煮十分钟左右，等不太烫时剥去皮，完全凉了就不太好剥，这是有点费时的一步

步骤 3

剥好的核桃仁加冷水，放入冷藏室浸泡一夜。

步骤 4

早上倒掉核桃仁的水

步骤 5

把核桃放入料理机，加350克冷水

步骤 6

盖好盖子开机从一档慢慢转到十档后打五分钟

步骤 7

打好后用100目的筛子过滤，滤好后再加入350克左右的鲜牛奶即可。

步骤 8

滤出来的也不是渣是核桃糊

步骤 9

滤出来的核桃糊也不会浪费，可以揉个面团烙饼什么的，我是揉了个中种来做面包。

步骤 10

把中种面团里所有材料混合成团，大致光滑就好，不必出膜。盖上保鲜膜发酵3倍左右大。加了全麦粉的中种不会像白面团的中种发得那么大，发酵好后闻起来略有酸味，表面有零星的气孔即可使用。

步骤 11

把主面团里的所有材料放入厨师机搅拌桶，中种面团也加入。先开一档打两分钟大致成团，再转3档打12分钟左右成光滑的面团。

步骤 12

加入核桃碎碎和亚麻籽稍微打几下

步骤 13

亚麻籽如果稍微碾碎再加入面团中会更香一些

步骤 14

面团取出后再用手揉匀些放入干净的盆中包上保鲜膜发酵至2倍大

步骤 15

发酵好的面团放在面板上拍扁排气滚圆

步骤 16

藤篮里撒上高筋面粉或全麦面粉，放入面团，面团的表面朝下收口朝上放的

步骤 17

最后发酵至1.5倍大，我还是放入烤箱中放杯热水，35度35分钟左右。

步骤 18

发酵完成后把面团倒扣在烤盘上表面用割包刀割口。放入已经充分预热的烤箱中层210度烘烤20分钟左右。

步骤 19

烤好后立即取出转移到晾架上晾凉后密封保存

步骤 20

吃不完的及时冷冻，吃之前取出回温化冻复烤

核桃面包的小贴士

我不太喜欢奶味太重的，所以只用一半牛奶，可按个人喜好全用牛奶或者全用水，都好喝，喜欢喝烫的就把牛奶热一下再加，喝适口的就直接用冰箱拿出来的奶兑完也不会凉，因为料理机高速打5分钟已经挺烫了。也可以加少量糖或者炼奶来调味，我没加，喝原味的就很棒了。打面团时主面团里的50g核桃奶一定不要一次性全加入。ps：每次都会说要根据自己面粉的吸水性来加液体，谨慎一点甚至可以先十克十克的加。不同面粉吸水性真的差太多了，同品牌不同批次的面粉都会有差异呢，这个面团打好后也是柔软不粘手的。主面团里的那点核桃奶要先放冰箱冷藏，因为中种发好可能需要几个小时，那这么长时间放在室温下会坏的。

菜谱创建时间：2019-06-02 22:27:35