小美 姜爆鸭

作者： 牛牛妈在重庆

用料

• 仔鸭切小块 800g（焯水后的重量）
• 仔姜 250g
• 玉米油 40g
• 花椒 10g
• 独蒜切片 2-3颗
• 老干妈油辣椒（或者红油豆瓣） 20g
• 二荆条 4根
• 小米辣 6支
• 红菜椒切小块（配色） 10g
• 生抽 10g
• 蚝油 10g
• 老抽 10g
• 白砂糖 3-5g
• 料酒 30g

小美 姜爆鸭的做法步骤

步骤 1

把仔鸭块放网兜，水淹没仔鸭的一半，5分钟/50度/速度5，去血水！同时把仔姜用盐腌制15-20分钟，可以帮助仔姜去除水份！

步骤 2

取出网兜，清空主锅，冲洗鸭子上的泡沫！

步骤 3

主锅放入850g的水，10分钟/100度/速度1，水烧开后，将仔鸭肉放入主锅焯水，3分钟/100度/反转小勺，然后凉水冲洗干净，沥干，备用！

步骤 4

加入玉米油40g，仔姜250g，独蒜，花椒，老干妈辣椒油或者红油豆瓣。

步骤 5

5分钟/V档/速度1爆香

步骤 6

加入仔鸭块，10g生抽，10g蚝油，老抽10g，料酒30g，白砂糖3-5g。

步骤 7

30分钟/V档/反转小勺，盖上量杯，请随时观察主锅里的水量，水量过多的话请及时打开量杯盖，帮助水份的挥发！还剩最后5分钟的时候加入二荆条和小米辣。

步骤 8

最后，➕3秒，反转速度2.5颠勺！趁热享用！

菜谱创建时间：2019-06-02 19:29:23