香浓黑巧克力慕斯

Name: 香浓黑巧克力慕斯
Ingredients: 2片6寸可可戚风; 120g德芙香浓黑巧克力; 3个鸡蛋; 230g牛奶; 250g淡奶油; 60g白砂糖; 15g(3片)吉利丁片

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作者：舌尚很回味

🎂🎂今天六一，孩子们都非常喜欢巧克力，顺便也消耗剩下的奶油，于是就想到做慕斯蛋糕，因为水果奶油蛋糕，不够奶油抹面😂，做慕斯还是足够的，还记得两年前做过一次巧克力慕斯，之后就没再做了，这次做，再配合之前自己的一个可可芝士棋格蛋糕的做法，把芝士慕斯改成了巧克力。可可芝士的方子有空再创建，菜谱最后先无图简介一下可可芝士的方子。巧克力慕斯，因为太久没做了，所以也参考了好几个方子，最后用了🌺任冉Srivatsa🌺的慕斯配方，只是我个人还是比较喜欢戚风蛋糕的口感，所以把蛋糕换了可可戚风，方子里的朗姆酒我也没有用，巧克力换成了德芙，牛奶和奶油的分量我也加多了，这里也要谢谢🌺任冉Srivatsa🌺分享那么好的方子。 🎂🎂大家也可以移步到任冉Srivatsa的主页去看看这个蛋糕的详细做法http://www.xiachufang.com/recipe/102832585/我建立这个菜谱也是为了以后方便再做 🎂🎂可可戚风的做法请移步到我的主页去找http://www.xiachufang.com/recipe/103854292/ 🎂🎂步骤有点多，但是很详细哈😂

用料

香浓黑巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

6寸可可戚风蛋糕取2片备用

步骤 2

自己想办法弄成图片这样，我就是用4寸的模具刻着，用刀子慢慢沿着模具边缘切出来的，小圆是4寸模具底的小圆圈，中间的那个圆就是4寸的活底刻出来的

步骤 3

15克吉利丁片，提前用水泡软

步骤 4

3个鸡蛋，只取蛋黄，加入60g的白砂糖搅拌至糖融化，其实没有完全融化也没问题，到后面都是要加热的，230g牛奶小火加热至边缘沸腾

步骤 5

加热的牛奶，像视频这样一边加一边搅拌，不可以一下倒进去，不然蛋液就变蛋花了

步骤 6

混合搅拌均匀的蛋黄液，隔水加热，加热到85度以上，如果没有温度计，那要加热到什么程度呢？可以这样试温度，提起打蛋器，滴一滴蛋液在手背虎口的位置，烫手就可以了

步骤 7

然后就把泡软的吉利丁挤干一点水分，直接放到牛奶蛋黄液里搅拌融化就可以了

步骤 8

120g德芙巧克力，忽略图片只有2条，是因为不想用太多巧克力，所以把这2条放下去后，觉得巧克力味淡了，我又加了点进去的

步骤 9

把巧克力全部放进牛奶蛋黄液里

步骤 10

一直搅拌至巧克力完全融化，变成巧克力液，在隔冷水一边搅拌至冷却到常温

步骤 11

250g奶油，打发成视频这样可流动的状态，一般7分发就好

步骤 12

打发好的奶油和巧克力液混合均匀

步骤 13

搅拌均匀的巧克力慕斯用裱花袋装好

步骤 14

戚风模具的锅底，用保鲜膜包一下，这样有利于蛋糕最后的脱模，第一层蛋糕胚像图片中的这样摆放

步骤 15

在空隙的地方挤上慕斯糊 PS:夏天的慕斯液相对来说比较稀，因为天气热，融化的比较快，所以可以在每次加慕斯液后，放进冰箱急冻层冷冻3分钟再拿出来继续操作，这个还得看冰箱急冻层的冷冻温度，我的冰箱冷冻层是-18度的，所以3分钟就可以了，如果3分钟表面没有凝固的请自行加多2分钟哟，如果冬天做的，那就不需要

步骤 16