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特成功。前后在下厨房找过三个方子做,这个最成功,就是重庆路边摊的味道。第一次是用剩米饭,泡大米,醪糟打米浆做的,我只有料理棒有点麻烦,大概7分像吧。第二次准备了三象粘米粉,和不锈钢中空圈的磨具(就是路边摊那种)是另一个方子,混料的时候就感觉干,咱也不懂,做出来果然特别干,没法吃。早上开始用这个方子,隔水加热的时候注意感受那个黏稠丝滑的感觉,比酸奶浓稠的感觉。发酵的时候别着急,25室温,我忘管它了,发了2-3小时。觉得没怎么发起来,排气后蒸出来,居然这么好吃,感恩。
这个方子对我来说甜度太甜啦 不喜欢吃太甜的朋友可以糖减半
没想到这次疫情,把自己也逼成了厨娘
失败了,明明发酵得很不错的。不过好在味道不错,也不是特别硬,很细腻。重庆人,小时候吃的白糕基本就是这个味儿。