徽州粽子

作者： 三月春暖

端午节吃粽子，中国大部分地区的传统。但在徽州却不是，徽州的习俗是农历二月二吃粽子。一直在外地多年，也一直没有吃过家乡的粽子了，特怀念家乡的“裹粽”的米香、咸肉香、粽叶香。 包粽子用的粽叶是用前一年前夏天摘的箬叶，箬叶则要经过煮、洗、晾等工序保存到来年用。捆粽子用的是棕榈科的蒲葵叶，去筋晾晒干后非常坚韧。 馅里主料是糯米，糯米要经过清洗。再加半肥半瘦的咸肉，板栗、红豆、蜜枣、蛋黄、蚕豆、高粱……想吃啥就加啥。 之前帮同事包过果脯为馅的，有葡萄干、蔓越莓。软糯微甜的糯米包裹着馅料，黏韧而清香，微酸微甜，也别具风味。

用料

• 一、包材 :
• 箬叶 适量
• 蒲葵 适量
• 二、腌制五花肉用料 :
• 夹心肉 800 克
• 姜 1 块
• 葱 2 根
• 老抽 1/2 勺
• 生抽 2 勺
• 盐 8 克
• 1、糯米红豆粽 :
• 糯米 600 克
• 腌制五花肉或者咸肉 适量
• 红豆 200 克
• 盐 10 克
• 2、蚕豆高粱粽 :
• 糯米 250 克
• 腌制五花肉或者咸肉 适量
• 高粱 250 克
• 干蚕豆 200 克
• 盐 10 克
• 3、白米粽 :
• 糯米 800 克
• 腌制五花肉或者咸肉 适量
• 盐 10 克

徽州粽子的做法步骤

步骤 1

腌制五花肉 : 五花肉洗净切长条，拌入葱姜水、盐、醋、生抽抓匀，放入冰箱腌制8小时以上。腌制时间长更入味。如果有咸肉的话建议用半肥半瘦的咸肉会更香。 （用带一些肥的肉是为煮熟后粽子糯米不粘在粽叶上，毕竟煮的过程中会出油）

步骤 2

个人建议放咸肉或者酱肉，会更香。 头尾两端各饭3－4小块酱肉，中间夹一大块咸肉。

步骤 3

准备包材: 箬叶、蒲葵叶提前用水浸泡5小时以上，我一般头一天晚上就泡下去了。 （时间短没有泡开的话，在包的过程中容易破）。 泡开后双面用毛巾擦洗干净，去除叶柄、叶尖。

步骤 4

糯米红豆粽 : 红豆提前浸泡8小时。 糯米淘洗干净， 红豆泡开后与糯米一起倒出沥干水分， 然后混合在一起加盐拌匀。 用小碗备上咸肉或者腌制的五花肉。 （红豆泡好后看一下是否泡透，没有泡透煮好后是不糯的）

步骤 5

蚕豆高粱粽 : 干蚕豆需要前一晚浸泡，大概8小时以上，第二天剥皮后分开二片。 高粱开水烫一遍后清洗干净，糯米淘洗干净，倒出沥干水分后与蚕豆混合在一起加盐拌匀。 用小碗备上咸肉或者腌制的五花肉

步骤 6

白米粽 : 糯米淘洗干净，沥干水分，拌上盐，拌匀。 用小碗备上咸肉或者腌制的五花肉。 （如果你想放板栗，蜜枣……就可以一起，一个粽子放2个进去就可以了）

步骤 7

包粽子 : 粽叶正面朝上，在叶子靠叶尖的三分之一处折弯卷起成漏斗形状，不要折到底，底部留1CM左右的边后加入糯米料。

步骤 8

底部加入三分之一拌好的糯米料，压实后在头部加入蛋黄、蜜枣、板栗…… 在加入三分之一的糯米料，中间放上肉， 然后再填上三分之一的糯米料。

步骤 9

尾部的叶子往前对折，覆盖上糯米料。 检查一下尖角空的话需要捏少许糯米料填充。 最后尾端的叶子折下来。

步骤 10

最后用粽绳捆绑3道，捆紧。

步骤 11

包好还没有煮的粽子。

步骤 12

包好的粽子放入电压力锅，水跟粽子齐平，煮25-30分钟，焖一会待可开盖打开，美美香香的粽子就好了。

步骤 13

粽叶清香，米香且软糯Q弹。

步骤 14

糯米红豆粽。

徽州粽子的小贴士

1、如果是咸肉就省略腌制五花肉这一步。 2、粽子包的要紧实，捆绑要结实，这样包出来的粽子口感紧实、才Q弹，有嚼劲。包松了在煮的过程中进水，那么粽子就是软塌塌的，解开还会散开，严重一点就是一摊无味的烂饭了。 800克食材大概可以包7个左右的粽子。

菜谱创建时间：2019-06-01 14:55:55