锅里下油,转中火,将洗好瀝干的四季豆倒入锅中,中间不时拨弄下四季豆避免它受热不均。
将锅中被热油烹至起皱变色的四季豆捞出,沥掉多余油分,(热油烹制的时间差不多在3分钟左右,宁可时间短也不要过长让四季豆太软影响口感,因为后面还会有烹炒的工序)。
将锅中油倒出另外盛放,因为前面的步骤用油很大,而且四季豆这时也是富含油分,我将四季豆直接回锅进已经空油的锅中开始干煸四季豆,紧接着放进自己抓好量的雪菜,适量盐(不要多),煸炒1分钟后,新手可以尝下味道,然后就出锅啦!!!
腌制的雪菜是我在市场跟常买菜的阿姨那里购入的,味道咸淡适中,选购符合个人口味的雪菜绝对会给这道菜加色不少。