完美四角粽（视频）

作者： 北平-1

我心中完美的粽子，一是质地要紧实不松散，剥开之后不能有多余的米粒粘在叶子上，二是形状要完美，四角坚挺，中间不能有藕一样的细腰勒痕，三是外观要洁白，不能看见馅儿，绝不接受用一个枣儿先堵住下面的包法！四是内心要丰富，虽然看上去白白的，但绝对是薄皮儿大馅儿！ 至于甜口还是咸口，实在搞不懂有什么可开战的🤷‍♀️ 你爱吃甜的还是咸的关别人屁事儿？别人爱吃甜的还是咸的关你屁事儿？好吃不如爱吃，最正宗最好吃这种……争辩个啥？辩赢了你就能召唤神龙了？🙄🙄🙄 我是从高中开始自己包粽子的，我爸我妈都不会，所以当时我就觉得……我们家只能靠我了😂 没有视频没有网络的年代，学艺好难！因为看不上家里其他长辈们包的粽子，尤其是用一个枣儿堵在下面的那种做法！所以只能去超市买自己觉得好看的粽子，然后买回来拆，先用纸练习，再用米练习，往往一盆米都碎了还是没有满意的成品。就这么摸索着，从最开始的煮成一锅粥，到慢慢有几个不漏米的惊喜，到现在掐指一算居然有20年了！最让我受益的是前几年看了个五芳斋粽子的视频，一下就从手法上精进了好多！手法精进了，用料上也反复改进了好几次，感谢身边的小白鼠们和我自己的执着，让我包出了引以为傲的粽子！ 我是北京人，包的都是甜口，说下用料，竹叶代替苇叶是第一个改良，蜜豆代替豆沙是第二个改良，蜜枣儿代替小枣儿是第三个改良，棉线代替马莲草是第四个改良（所谓改良仅仅是针对我接触过的长辈们的包法而言） 先祝大家成功！不成功的话，请看后面的贴士😂

用料

• 真空包装的鲜竹叶 一包
• 圆糯米 一斤
• 阿胶蜜枣 一袋
• 蜜红豆 一袋
• 棉线 一卷

完美四角粽（视频）的做法步骤

步骤 1

老有杠精私信或者评论里说咸的肉粽好吃，拜托～没人拦着你吃啊！你吃你的啊！互相尊重互不干涉好吧…… 都怪图上这位伯伯，让你们吃太饱了🤷‍♂️

步骤 2

来说做法：提前泡米4小时以上，包之前控干水份

步骤 3

准备好蜜枣和蜜豆，蜜枣太大了就切一下，我一般是一个蜜枣切成4瓣，顺便检查一下枣核是否去干净了，一口咬到枣核的酸爽……你懂的😂😂😂

步骤 4

粽叶不用煮不用煮不用煮！香味儿都给煮没了！真空包装的鲜竹叶不用煮！剪掉顶端带粗梗的部分，泡在水里，准备好棉线，剪子，抹布，小勺，高压锅内胆（盛包好的粽子用）

步骤 5

开始包。包之前请在画面上对应好我接下来要说的ABCD四个角，便于理解。首先取两片叶子，光滑的那面朝上（光滑面接触米，好剥离，毛面接触捆粽绳，线不容易打滑），泡一下水，让两片叶子吸附在一起，横向稍微错开一点，一定要用两片，叶子的中间有可能会顺着梗的走向裂开，两片叶子重叠，可以互相“补裂缝”，防止煮的时候漏成一锅粥

步骤 6

在1/3出用手指压出一个折痕，顺着折痕窝成漏斗形，用手捏一下折痕，保证不会漏米，窝出来的就是第一个角，角A

步骤 7

注意看左手大拇指！窝成漏斗后，左手大拇指要死死的捏住叶子重叠的部位，保证在填米的过程中，“漏斗”的形状不会扭曲变形错位

步骤 8

在“漏斗”底部填上米，用小勺刨出一个小坑

步骤 9

在小坑里放入蜜枣，注意，要保证蜜枣的周围都有米，个人特别不喜欢直接用枣堵住“漏斗”底部的做法，感觉味道全都跑了

步骤 10

再填入米，用小勺压一下，让米填满蜜枣旁边的空隙，然后依旧刨出一个小坑

步骤 11

填入蜜豆，压实

步骤 12

最后再填上米，保证米覆盖住蜜豆，压实，注意看左手大拇指，一直都在死死的捏住不放

步骤 13

注意手型，左手四个手指托住“漏斗”的侧面，让漏斗的侧面有足够的支撑

步骤 14

左手大拇指、虎口和食指，围住漏斗的边缘

步骤 15

看一下米的填充量，一定不能太满，距离“漏斗”的边缘大概5毫米的量

步骤 16

左手食指、虎口、大拇指，组成一个V型，虎口的位置就是角B，左手大拇指指尖的位置是角C，左手食指对应的位置是角D，这就是粽子的其中一个面，三角形的面。敲黑板！！！体会一下左手的发力点：拇指和食指要保持住这个V字型，下一步无论叶子怎么盖上来，这个V字型是不能变的，其余三根手指仅仅是作为辅助支撑，保护住“漏斗”的形状，千万不要用力！新手在这一步特别容易“大把攥”，整个左手用力攥住“漏斗”，导致漏斗里的米不断往上挤出来，造成“上面溢，下面空”的现象

步骤 17

左手的V字保持不变，右手把叶子盖上来，向下用力压的同时向前推叶片，把米压实，同时左手的V字保持不变，给右手一个反作用力

步骤 18

压完之后，右手按住盖上来的叶子，左手调整一下形状，捏出里面的尖角角B，右手顺势将盖上来的叶子左右各向下折，形成三角形

步骤 19

将多余的叶子折向一边，保护好角B，右手牢牢攥住折过来的叶子，注意，这时候右手攥住的是角C和角D

步骤 20

再来一遍！叶子裹住角B折向一边，右手牢牢握住折过来的叶子，右手此时握住的是角C和角D，露在外面的是角B和角A

步骤 21

右手牢牢攥住角C和角D不能放松！接下来是捆线，粽子是否紧实，4分在包，6分在捆！ABCD四个角都要捆的松紧得当，位置得当，才能紧实不漏米。用右手小拇指勾住线的一端，缕着线往上走，在角B和角A上绕两圈，勒紧，然后往另一端角C和角D的方向过渡绕两圈

步骤 22

最后在角C和角D中间再绕两圈

步骤 23

打两个死结或者蝴蝶结。打结的时候我习惯用牙咬住一头，这样勒的更紧，但是用牙咬着实在不好拍我就没拍

步骤 24

剪掉多余的线头

步骤 25

剪掉多余的叶子，干净利落紧实的一个四角棕完成！

步骤 26

看！全方位不侧漏！ABCD四个角，每个角都是被折叠包裹的，肯定不会漏米！

步骤 27

然后就是煮，电压力锅两个“豆/蹄筋”程序，没有这个程序的话就看时间，保证加压的时间在60分钟以上（是顶上压力后的时间，不算最开始加热的时间），程序结束以后关掉电源，自然泄压。我一般都是晚上包晚上煮，第二遍程序按上之后就滚去睡觉了，不用关电源，程序结束后电压力锅自动泄压保温，电压力锅君实在是太省心了～～～不用等着关火，中途不用添水，不用开油烟机，不用担心扑锅，不用担心爆炸……各种好！

步骤 28

第二天早上，压力阀已经落下去了，直接打开锅盖就行了，看，竹叶煮完了还是绿绿的颜色，而且清香扑鼻！高压锅煮出来的粽子特别软糯，虽然不破不漏，但是四个角会有糯米的粘液溢出，最好把粽子捞出来，冲一下，让它清爽点，在凉水里泡一会儿，这样的粽子特别筋道弹牙。

步骤 29

吃的时候检验一下你的粽子，如果包开之后是完完整整规规矩矩的一个，叶子上一粒米都没有沾到，就是个合格的粽子！如果粽子有收腰的情况，或者包开粽子的时候，米粒跟着叶子散开了，就说明太松散了。当然，这只是我个人的标准。

步骤 30

就算是超级迷你版，也依然是外表洁白无瑕，干净的就像是纯白米的粽子，但内心却是满满的都是馅儿料！不溢出！

步骤 31

这是用传统的马连草捆的粽子，易断，勒不紧，煮完之后松松散散，而且也并没有传说中的“有股草香”🤷‍♂️

完美四角粽（视频）的小贴士

最后最后，如果还是不会包（或者材料有剩余），但是又不想浪费米，那就找个耐高温的容器，比如乐扣玻璃的保鲜盒，在容器底部和四周铺上粽叶，然后一层米一层蜜豆一层米一层蜜枣一层米……这样铺好，电压力锅里放1-2公分深的水，放一个小支架，铺好米的容器放在支架上，容器里不用加水，同样时间，蒸60分钟以上，吃不上粽子吃糯米糕也行😂（别问我吃过多少年糯米糕😂） 关于内馅儿（我指的是甜口儿的），我还尝试过葡萄干儿，山楂卷儿，巧克力……别提多鬼畜了！众亲大可不必尝试了😂 哦对了，鸡蛋和粽子一起煮，特别好吃（闺蜜告诉我的😜）

菜谱创建时间：2019-06-01 02:33:58