喂饭半干黄酒

作者： 新建伯

新建伯同学最喜欢的学科是生物，当然做饭也喜欢和生物打交道了。所以这次小编推出了黄酒。八月上旬我会推出白酒，九月会推出白兰地。

用料

• 糯米 1100克
• 红曲米（选用） 150克
• 安琪甜酒曲 8克
• 黄酒酵母 4克
• 水（活化用） 60克

喂饭半干黄酒的做法步骤

步骤 1

先取400克糯米，淘洗后用水泡上几个小时。（江湖上有留言说不泡蒸不熟。其实也可以蒸，就是比较慢）

步骤 2

蒸好饭后趁热抖散，凉到35度。如果想放红曲米的话，提前用无污染的水泡好（不用蒸）这一步放入。

步骤 3

拌酒曲。

步骤 4

糖化，说白了就是做出来醪糟。用大于10度小于37度的温度让甜酒曲里的根霉把淀粉转化成葡萄糖（顺便科普一下，甜酒曲里没有酵母，只有根霉！！！）等到很甜的时候就可以了。

步骤 5

60克水倒入黄酒酵母，活化20分钟。

步骤 6

活化后的黄酒酵母倒入醪糟中，搅拌均匀。

步骤 7

移至20至25度的环境，发酵2天（看个人情况）。

步骤 8

如果急，现在就可以煎酒陈酿了。如果还想做出来更多的黄酒，还需要继续制作。

步骤 9

300克糯米煮熟，晾凉。

步骤 10

降温至35度后，倒入之前的黄酒糟里。20-25度发酵1天

步骤 11

400克米蒸熟，晾至35度，加入黄酒糟。20-25度发酵1天。

步骤 12

纱布过滤，液体就是黄酒。

步骤 13

倒入锅内60-70度加热3分钟，晾凉装瓶。

步骤 14

陈酿。一定要陈酿！否则味道不好。至少要放上个半年。

喂饭半干黄酒的小贴士

1、发酵食品的发酵时间都是按情况而定，不要一味的按配方的参考时间。这篇食谱我开始构想时预计隔三天喂饭，其实只需要一天。生物是最难以预测的。

菜谱创建时间：2019-05-31 19:48:10