自制水面筋和油面筋

作者： 宝宝的好婆

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 盐 5克

自制水面筋和油面筋的做法步骤

步骤 1

把面粉水盐揉成光滑的面团，醒1小时以上

步骤 2

把面团放入盆里洗面，

步骤 3

洗的过程是这样的，继续洗，把里面还有面粉的洗出来，边洗边把碎面筋尽量团在一起（这次试了试如果力度太大容易碎的厉害，用网筛滤去水分，网筛里的就是还没清洗干净的碎面筋，继续洗）。

步骤 4

一直洗到水基本清了就好了。这个是已经洗好了放在清水里浸泡。 弄一小坨捏一下捏成小圆饼包入肉糜再包住封口，依次包好，就是水面筋塞肉，高汤煮开放入肉面筋再煮开，然后汤里面再放盐(面筋一定要煮开后再放盐哦)。 洗好的面筋撕成小块蒸熟就成新鲜烤麸了。

步骤 5

洗面的水倒入另一个盆里，静止半天，去掉上面的水，可做凉皮，也可用做豆腐用的滤布过滤，晒干，就是生粉了。我怕麻烦洗面水都倒了。这个是沉淀好了的

步骤 6

油面筋:揪小剂子，沥干一点水分，冷锅倒油，油温控制在120度(4成热内)，小火慢炸(用筷子来回拨动)，还是这个油温复炸一次。这样炸出的油面筋皮薄内空。

步骤 7

这个是油温高了，外面上色了，里面还是厚厚的没炸空。

步骤 8

下面是水淀粉做凉皮： 沉淀好的水淀粉

步骤 9

倒出上面清水，尽量倒出去

步骤 10

倒出了清水的水淀粉，搅拌均匀

步骤 11

倒入密度计里，这个密度在20，用天然气蒸凉皮的，密度需要调到17，就是往里面一点一点倒水，搅拌均匀，直到调到需要的密度。

步骤 12

水开蒸3-4分钟，出现大泡泡就是熟了，稍微凉一下

步骤 13

表面刷一点点熟油

步骤 14

揭下来

步骤 15

放入配菜调味料等等

菜谱创建时间：2019-05-31 14:31:16