【消耗天然酵种】花生酱巧克力戚风

作者： 麦田里的群鸦

天然酵种是甜蜜的负担，喂养它看着它长大是幸福，用不完又做不到断舍离的是痛苦…… 作为一个根正苗红的中国人，总不能天天啃面包吧？ 试过好多消耗酵种的方子，做葱油饼、做脆饼、做快手面包、做司康、做糯米糍（上一次开脑洞的产物）……吃腻了呀…… 望着冰箱里存了一星期的黑麦酵种，筋度很低，灵光一闪，脑洞一开，结果还行！ 赶紧拿出小本本记下来！ 方子适合6寸和中空加高模具。顺便也消耗一下买多了的花生酱。 其实会做蛋糕的盆友就不用继续看了，换个粉而已……

用料

• 废弃黑麦酵种（全麦也可以） 120克
• 鸡蛋（中大号） 4个
• 花生酱（无颗粒） 50克
• 无糖可可粉 12克
• 白砂糖 45克
• 香草籽（可选） 适量
• 植物油 10克

【消耗天然酵种】花生酱巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋的蛋白蛋黄分离。蛋白冷冻，蛋黄打散。

步骤 2

蛋黄液里陆续加入100%水含量的黑麦酵种（不需要活力）、花生酱、纯可可粉和植物油，每加一样都要拌匀。我还加了一小勺香草糖。 做法参考https://www.xiachufang.com/recipe/103802543/ 我用刮刀拌的，便于抹匀，黑裸麦不用担心出筋，如果用的全麦酵种要稍微注意，不要搅拌过度。不建议用高筋粉喂养的酵种。

步骤 3

蛋白从冷冻室里取出。夏天最好下面津一盆冰水，打发出来的比较稳定。 打出鱼眼泡，加几滴柠檬汁或白醋，用于稳定泡沫。分三次加糖，打发到拉出4cm左右的弯钩（打到直钩比较难拌匀，个人喜好，不纠结哈）

步骤 4

预热烤箱180度。 取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊拌匀，再把蛋黄面糊全部倒回蛋白霜里，刮刀从中间切下去的方式翻拌均匀。

步骤 5

面糊倒入模具，震一下震出气泡。

步骤 6

我用的松下蒸烤箱（风炉）180度烤10分钟，转170度烤25分钟。

步骤 7

烤完取出，震几下，立即倒扣模具，放凉开吃！

【消耗天然酵种】花生酱巧克力戚风的小贴士

方子是6寸模具，换8寸的料要翻倍，烘烤时间要延长10-15分钟。用牙签戳进蛋糕里，没带出很多泥就是熟了。

菜谱创建时间：2019-05-30 22:37:39