黑鱼一条,草鱼也可以,去头,鱼鳍尾
顺尾部片下鱼肉
冲洗干净,片鱼片,薄厚看个人喜好,我片的块儿大
片好的鱼肉,加一个鸡蛋,糖,盐,料酒,鸡精,一小杯白酒腌制20分钟左右
腌制好的鱼片,倒掉里面的汤水,加淀粉抓均
五花肉切大片备用,佐料备用
酸菜洗净备用
虾头,大火爆出虾油
加水煮开
虾头捞出
热油煸炒五花肉
五花肉出油,略干
加准备好的各种佐料翻炒,加料酒,生抽
放酸菜
转中火翻炒,这个过程大约十分钟,酸菜全部翻炒均匀
降炒好的酸菜加虾头汤中
大火烧混,加豆腐
白水烧开,把腌制好的鱼肉灼一下,时间自己根据鱼肉薄厚制定,我片的厚煮了大约2分钟
我喜欢吃鱼漂,又配了有2两的鱼漂
灼好的鱼肉
鱼漂
加入豆腐
加鱼漂,豆腐鱼漂可以多煮一会儿
最后加鱼肉,盐,鸡精,调味即成,鱼肉本身就腌制过,酸菜里也有盐,加盐要适量,吃着口感还行