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凉水饼(配酸菜汤菜谱)的做法

凉水饼(配酸菜汤菜谱)

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作者: Oh_my_Diandian
Oh_my_Diandian
凉水饼是老家(黑龙江的一个小县城)的一个称呼,就是不放油烙的薄饼,用来卷菜吃的,我在十几年前的小时候吃过一次,特别怀念这个味道。于是就开始试着做啦~在家的时候吃凉水饼配酸菜汤是绝配~因为凉水饼本身没有什么味道,酸菜汤的酸爽搭配一起,哇~美味!

用料

凉水饼(配酸菜汤菜谱)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把温水一点点加入面里,用筷子搅拌成面絮状,记住水和面的比例最少是5比3,因为面要软一点,这样饼才不会太硬和干。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简单的揉成团,然后附上保鲜膜或者盖上盖子静置三十分钟醒面。这个过程中我们开始做酸菜汤。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的马丫酸菜,半袋。我家水龙头出的热水最高温度应该是70度,把酸菜用高温水烫两遍,每次大概两分钟,之后捞出来用常温水再清洗两遍。这样能去除酸菜的腌渍味道。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡酸菜的过程中土豆切中等丝,不用太细,否则会断裂。我懒得切直接用刨丝的工具,用的最大号的那个尺寸。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放入适量油,油热加葱蒜爆香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下洗干净并攥干水分的酸菜,倒入黄豆酱油(此处用的是最便宜的那种东古黄豆酱油,塑料桶装的那种,因为老家父母做饭喜欢用这个,便宜味道还可以,没有的话可以用一点点老抽代替,一定要少,老抽上色很厉害,或者其他酱油)翻炒一会

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切好的土豆条,加入十三香,翻炒一会

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水,没过酸菜和土豆条,也可以多加一点,放入盐,鸡精。中火炖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来回到面这里。把醒好的面团揉光滑,准备好干面撒到面板上。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切一半,另一半放到盆里密封好,以免水分蒸发。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切适量大小,擀成薄饼,我的大概比手大一圈,记住,一定要薄一些,因为没有油,厚的容易糊,也不容易熟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅烧热(我用的普通的大铁锅,此处建议用平底锅不粘锅,因为我的大锅已经烧了6年了,基本就是不粘锅了)开小火慢煎。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

观察饼的状态,在烙的过程中会鼓大包,冒热气,然后翻面,看到饼继续均匀鼓大包,再烙几秒钟就可以出锅了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品,用原始的铁锅烙的,还是会有一点点糊,没关系啦,不影响口感。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜汤在烙饼的过程中就已经好了。很小的时候家里条件不好,很少吃肉,所以我做的酸菜汤不爱放肉,包括现在长大了我也不太爱吃猪肉。其实酸菜汤不放肉更清爽。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷上爱吃的青菜(我小的时候卷的就是葱和香菜,家里的小园子自己会种这些。)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味!!!!!是小时候的味道!

凉水饼(配酸菜汤菜谱)的小贴士

面一定要软,水要加足量,饼要薄,但是不透。 如果揉面的时候发现面不光滑,就是没醒好。 烙饼的时候用中小火,否则容易糊 酸菜汤里的土豆条,最好还是切,不然断开了,有的煮时间长了还会彻底化开。

菜谱创建时间:2019-05-30 06:54:57
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