川菜调料麻辣红油

作者： 猪兜一

用料

• 菜籽油或者米油（最好选用四川的菜籽油） 550克
• 老姜 5片
• 高粮姜 50克
• 干红葱头 100克
• 香菜（选香菜的根较香） 几根
• 桂皮 一段
• 八角 6个
• 香叶 10克
• 草果 1个
• 注：放小茴香要过滤干净，所以我没放 20克
• 辣椒粉 150克
• 炒熟的白芝麻 50克
• 花椒 20克
• 辣椒🌶️干（深红色较大的）剪成段 6个

川菜调料麻辣红油的做法步骤

步骤 1

一、把500克油放进锅里开大火，把油烧熟，注意观察油发白，油面有白烟升起，然后关火。油温很高的，注意⚠️安全

步骤 2

二、关火后把已清洗并沥干水的香菜、葱、老姜片放入油锅里，一定要在关火后放入，炸出香味。

步骤 3

三、再把已洗净沥干水分的其余香料全部放入油锅，慢慢炸，(是在关火的状态)，随着油温降低可以开火，把火调最小，让油保持一个温度，也是要炸出香味。

步骤 4

四、将辣椒粉和白芝麻放在陶瓷碗里，最后放入干辣椒，用勺子一勺一勺的取油(约取1/4)倒入辣椒粉白芝麻的碗中，余下的油放凉至约80一90度左右，再全部倒入拌匀。

步骤 5

五、将50克油倒入锅中加入花椒慢火炸(最小火，要耐心），不要炸糊了，会影响味道，炸至闻到香味后把花椒捞出来，油放凉了也倒入辣椒粉白芝麻中。注意⚠️：凉油放入花椒。

菜谱创建时间：2019-05-29 21:40:22