『东北老式溜肉段』

作者： 33郎的厨房

东北孩子心中除了一盘酸甜可口的锅包肉。还有一道菜就是这道老式溜肉段。 一道菜配上一碗米饭🍚撑。通过一系列的研究终于做出了儿时的味道。 挂糊的方法视频在第一条！

用料

• 油
• 猪肉(里脊或者后鞧) 大约500g
• 青椒 1个
• 葱 1/3根
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 海鲜酱油
• 花雕酒(料酒均可)
• 盐
• 糖
• 醋
• 耗油
• 土豆淀粉

『东北老式溜肉段』的做法步骤

步骤 1

把肉洗净切大块 (也可以切成短条)比骰子大点 在洗一下把血水洗净 然后肉里面加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀 葱姜蒜切末备用 蒜末分成两份

步骤 2

调淀粉糊🉑这个步骤特别重要 保证你能否把肉段炸的是否酥脆🉐 土豆淀粉 1碗 :水1/2碗 基本上就是这些水一定要一点一点的加 如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。 搅拌均匀成这样 学名非牛顿流体 比例不一定准 按照自己做的肉加淀粉

步骤 3

面糊这样就成功了

步骤 4

然后把淀粉糊倒入肉里面 然后加入油(1/3碗)抓匀 淀粉糊成酸奶状就是成功了 并且拿起一个淀粉不滴落

步骤 5

盐的用量就这种小勺1/2勺

步骤 6

调碗汁 3勺(汤匙)海鲜酱油 1勺(汤匙)花雕酒 1/2勺(汤匙)耗油 1/3勺(汤匙)白醋 1/3勺(汤匙)白糖 一点点十三香或者白胡椒粉 (不喜欢不放) 1/2勺(如图5的勺)盐 1/2勺(汤匙)淀粉 半碗水搅拌均匀

步骤 7

起锅烧油 一定要多 拿湿筷子试 如图这样就可以炸肉了

步骤 8

炸至定型 3-4分钟左右

步骤 9

然后油温升高复炸 至金黄 有焦焦的感觉 因为我用的俄罗斯豆油所以不是那么黄

步骤 10

尖椒过一下油2秒即可

步骤 11

锅中留底油 葱姜蒜爆香

步骤 12

加入碗汁 不停搅拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均匀 最后烹蒜末翻炒两下即可 过程一定要快 大火快炒

步骤 13

一道东北老式溜肉段就完成了

『东北老式溜肉段』的小贴士

1*因为每个牌子的调味品的味道不一样 碗汁一定要自己尝尝 哪个味道都不要太突出 2*淀粉糊裹肉一定要加油防止粘连和崩，而且更酥脆，多加一些没问题。 3*如果炸的时候有小的淀粉糊颗粒一定要捞出这个特别容易崩 4*最好的选择用土豆淀粉

菜谱创建时间：2019-05-29 15:22:43