五种造型的100%全麦面包，超多的面包制作技巧一次看过瘾！的全部作品
230度盖盆20分钟，不盖盆10分钟，熟了，但是没有大气孔，还是有点扎实！不过还是我目前做百分百全麦面包最成功的一次！用的橄榄油，还加了点坚果碎
爱多多妈妈烘焙
中种用的牛奶,每个里面包了35g核桃＋35g葡萄干,怕吃着太单调老妈不爱吃消不完,哈哈~~
等不及冷却,切开吃了一块,中间还是湿湿的,最后又加了3、4分钟复烤…
络斯特
调整一下之前的配方（每个小面包）
用“五谷康 有机石磨全麦粉”的配比（跟之前相比主要是水多加了一些）
【中种】
全麦面粉130g
水70g
酵母1g
【主面团】
全麦面粉70g
水50g
油2g
糖4g
盐1.2g
厨师机程序不变（KENWOOD）
【中种】
min档 2min *3次
【主面团】
min档 2min *2次
1档 1min *3次
215℃ 18min 最后3min盖锡纸 不过颜色略黑
可以考虑210摄氏度18min
或者面包放中下层试试～
CathyChen111
每周一做～
中种法（蔗糖）KENWOOD厨师机记录～
【平均每个】
[中种]
全麦面粉130g
水60g
干酵母0.8g
[主面团]
全麦面粉70g
水40g
油2g
糖4g
盐1.5g
【直接做4个】
[中种]
全麦面粉520g
水240g
干酵母3.2g
[主面团]
全麦面粉280g
水160g
油8g
糖16g
盐6g
【厨师机程序】
[中种]
min档 2min*2-3次混匀即可
[主面团]
min档 2min*2次
1档 1min*3次
做2种口味的可在这之后分成两份 加料后再min档混匀
不过这次发现单纯全麦的非常成功 加料的略硬 原因待查～
【辫子型面包tips】
橄榄型随便卷～注意卷进 最后两边收口捏紧 向中间捏 收边向下 重力压一压 面团做长一些 辫子可以编长一些 多出来的部分多压点在下边即可
【温度设置tips】
用蔗糖设置了215℃ 18min最后3min的时候盖了锡纸 颜色如图所示～
用代糖的话就不用盖 颜色如上一次作品
可能因为蔗糖的美拉德反应 相同温度下颜色比蔗糖深一些
CathyChen111
新烤箱记录一下配料和温度～
非中种快速法，每次做4个小面包。
平均每个小面包：全麦粉200g，酵母2.5g，水85g，油3g，糖3g，盐1.5 g。
4个总计：全麦粉800g，酵母10g，水340g，油12g，糖12g，盐3 g。
新烤箱上数第2层，215℃，18min。
但是厨师机揉至扩展阶段还需要练习呀！
CathyChen111
#午餐•2021年8月1日# 没有你的日子 一个人静静做自己喜欢的事，静静观赏生命中的光和影，有时候会在光影间看到你🙏🏻🙏🏻🙏🏻 #烹彭捧碰私房菜#
靖雯雯
