将鱼洗净,加入料酒,姜片(4片),葱段,盐,腌制15分钟至半个小时。因为后面蒸的时候还要放酱油,所以盐要少放。
腌好的鱼取出,用厨房纸巾蘸干,不要擦,轻轻用纸蘸干水,避免下油锅后崩油
开大火加热锅,煎鱼最好用不粘锅,放油,加热到手放到油锅上方感觉到热气,就可以下鱼块,改小火煎15分钟至金黄色,翻面煎另一边15分钟。如果鱼肉过厚或火力太小,可以适当延长煎鱼时间
鱼煎好后盛到蒸碟里,,加入切丝的姜(2片),加蒸鱼酱油或生抽,豆豉,还有20克的水,妈妈说鱼里有汁水才好吃。等蒸锅上汽后,放鱼上锅蒸10-15分钟就可以了。
腌鱼的盐切记少放,因为蒸的时候还要放酱油,蒸好之后可以试味,如果鱼过咸,可以在鱼里适当加点水,再蒸5分钟;如果鱼不够咸,可以再加点酱油