白砍鸡/白斩鸡（附完整辣椒油佐料教程）

作者： 林佩儿

想了很久，做白砍鸡还是椒麻鸡，结果新鲜的鲜青花椒没有到货，要周末到货。 嗯嘛，做白砍鸡也一样的。有些地方也叫白斩鸡 椒麻鸡用的鲜青花椒是重庆江津区的特产，安逸得板，等我下次做了发你们看。但是听青花椒种植妹妹说，鲜青花椒最好吃的时候是端午节那几天，但是那几天天气太热，她也不想寄，怕坏在路上了。 拉回我们的主题来，白砍鸡。

用料

• 子鸡 半只2斤
• 老姜 1块
• 大蒜 2个整
• 大葱 1根
• 小葱 2根
• 青花椒 适量
• 胡椒 适量
• 豆豉（我用的老干妈香辣菜） 少量
• 辣椒油 多
• 芝麻 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 白糖 适量
• 白酒 1瓶盖

白砍鸡/白斩鸡（附完整辣椒油佐料教程）的做法步骤

步骤 1

子鸡就是比较年轻的鸡，这种鸡煮不到好久就熟，口感也不柴。

步骤 2

老姜是在家附近的菜市场买的，大蒜是淘宝买的，云南三瓣蒜。

步骤 3

这种半只鸡，超市买的，可以半只卖，菜市场只卖整只鸡。

步骤 4

煮鸡，大葱，姜片，1瓶盖白酒，少量的盐。

步骤 5

大火煮20分钟，关火闷半小时刚刚好，但是我不一样，我忘了看时间，把鸡肉煮太烂了，你们待会就能看到。

步骤 6

煮鸡的时候，注意翻一下鸡肉，受热均匀。

步骤 7

鸡肉关火闷半小时之后，把鸡肉捞出来放冷水里泡冷，这样冷热相交，口感更好。但是因为我这种不一样的烟火，煮出来的鸡肉真的是很烂。

步骤 8

隐藏那些渣烂的鸡肉，把硕果仅存的几块拥有完整鸡皮的鸡肉放最上面。

步骤 9

大蒜老姜，石盅。

步骤 10

盅烂大蒜老姜。

步骤 11

青花椒冲洗一下，我实在是不喜欢外面餐馆那种，干辣椒和花椒直接不洗扔锅里做菜。干货晾晒过程，灰尘之多，难以想象。

步骤 12

花椒和胡椒都冲洗之后，放锅里烘干，盅成粉。

步骤 13

开始打佐料了哈。

步骤 14

鸡精，青花椒面，胡椒面，盐，白糖，大蒜老姜沫，本来要放豆豉的，家里没有，就了老干妈香辣菜。

步骤 15

充满自信的辣椒油，我们这里叫海椒油哈。

步骤 16

舀几勺，我这是中号汤勺哈。辣椒油的做法，你们翻一下我第100个菜谱，有详细的做法。

步骤 17

辣椒油里面有芝麻，但是不够，之后还会再放。

步骤 18

白砍鸡的佐料差不多打好了。

步骤 19

拌匀。

步骤 20

把煮鸡的汤水加几勺进去，再次拌匀，就是这个样子。

步骤 21

现在的三大件是这样哈。

步骤 22

一勺一勺舀辣椒油佐料过去鸡肉那边，我这是为了拍出来好看，平时我就直接倒进去，简单粗暴。

步骤 23

佐料全部倒完。

步骤 24

撒芝麻。

步骤 25

撒葱花。

步骤 26

换个角度。

步骤 27

吃个翅膀不，我夹起来拍照，我不吃鸡爪翅膀。

白砍鸡/白斩鸡（附完整辣椒油佐料教程）的小贴士

这道菜也算是凉拌菜，可以稍微早一点做好，鸡肉浸泡久一点，好吃。

菜谱创建时间：2019-05-28 22:12:26