小面包

作者： 安之anzhi

注意事项：1、水分要达到面粉量的70-80%；2、烤前喷水；3、夏天使用冰牛奶和冰鸡蛋；4、黄油切小块；5、发酵温度最好在38；6、烤箱预热一定不能少于15分钟；7、要是手工揉面，可以适量加水调稀一点好拉筋出膜，白糖也可以先用水溶化。一次发酵好后，不要过度排气，要不然就要增加松驰时间，让面团恢复到放松的状态；8、揉面机要是形成两团面，就是水量不够，适当加点水。  烤箱蒸汽的作用：1、增加湿气，濕氣在加熱後會跑得比氣體快得多，進而讓麵包或吐司的表層烘烤，卻不讓內部過焦，达到外脆内软的效果。2、蒸汽会使面团快速膨胀，入炉以前先打2-3秒的蒸汽，让整个炉膛湿润，然后把面包放入，再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会快速的吸收整体炉膛的热量而膨胀，一些划刀开口的面团吸收湿润的水份，就会从开口的地方慢慢的膨胀撕裂开。     而如果没有开口的面团，膨胀的过程中没有出气的地方，就会乱跑，导致面包不规则的撕裂。如果没有蒸汽功能，你还可以。。方法1、在烤面包的下层放入一个装满水的烤盘，里面放一条湿毛巾，也可以达到炉内增湿气的效果。   方法2、面包入炉之前烘，石板和装着石子的烤盘烘烤1小时。面包入炉时，倒一盆水进入石子烤盘里，迅速关门。  让蒸汽与面包碰撞出火花！此方法有一定危险系数，谨防烫伤。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 低粉 50克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 两个
• 白糖 50克
• 盐 4-5克
• 奶粉 20克
• 牛奶或水 160克
• 无盐黄油 20克
• 蘸料：
• 蜂蜜：水 1：1
• 白芝麻 适量
• 玉米油 适量
• 白糖 适量
• 椰蓉酱：
• 鸡蛋 一个
• 黄油 30克
• 白糖 20克
• 椰蓉 适量25克左右
• 牛奶 干的话可以适当加点牛奶
• 面包改良剂 2克 加了后面包蓬松

小面包的做法步骤

步骤 1

将除了黄油和盐以外的所有主面团的材料全部放进厨师机里，先开1档将面团揉成团，转开2档揉至表面光滑，最好是揉至出厚膜。再放入黄油、盐，开1档将黄油、盐融入面团里，转3档继续揉至面团出薄膜状态。注意：要是手工揉面时间长，怕发酵过度，可以后酵母法。

步骤 2

将揉好的面团盖上保鲜膜发酵至2倍或2.5倍大。

步骤 3

给发酵好的面团排气，均分成16份，揉圆松驰15-20分钟。（我的烤盘是28*28，排面团是4*4，所以均分成16份

步骤 4

也可以将发酵好的面团排气后，均分成16，整成圆型整齐摆放在烤盘里，进行二次发酵后，直接烤。

步骤 5

取松驰好的面团，擀成长舌型，自上而下卷起。

步骤 6

用刀将面卷从中间切开，一分为二

步骤 7

将白糖、白芝麻混合均匀，切好的面卷底沾上混合物

步骤 8

将烤盘刷上少许玉米油

步骤 9

将面卷整型好整齐摆放在烤盘里，进行二次发酵，发酵至2倍左右（冬天我是放入烤箱里发酵，烤箱底部放盘热水）

步骤 10

面卷发酵好后（取出烤盘），预热烤箱，上下火190度，我的烤箱差10度，190实际只有180，在时间紧的情况下可以调200度，烤盘放中层烘烤10-15分钟。

步骤 11

烤好的面包，均匀刷上蜂蜜水，洒上白芝麻。

步骤 12

就可以开吃啦！

菜谱创建时间：2019-05-28 20:14:46