软耙的卤鸡爪

作者： LLhoho

如果说让我选个最喜欢的小零食非它莫属 没事啃着消耗时间，满满的胶原蛋白。 这次忘了拍照片了，大家自行脑补吧 鸡爪只有煮到时间才会软烂，想吃硬一点的自己缩短时间。 为什么要焯水呢，是为了去除剁开的鸡爪里的血沫和杂质，葱姜料酒是为了去除腥味。 这款鸡爪算是五香味的，喜欢吃辣的加麻加辣。喜欢酸甜口的糖和醋的量加大。 炒饭的时候，下面的时候配个卤蛋，幸福感也是满满啊。 其实个人觉的最精华的就是最后的卤子，拌饭拌面那是一个满足啊。

用料

• 鸡爪 10只
• 老抽 2大勺
• 生抽 1大勺
• 糖 2勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 黄豆酱 1大勺
• 辣椒干 1个
• 花椒 20粒
• 盐 适量
• 醋 1小勺

软耙的卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

把鸡爪剁三块（这样吃的时候才方便）洗干净。水烧开后加姜片，葱段，料酒。鸡爪下锅煮开，转小火煮5分钟，捞出后过凉水洗净。

步骤 2

另起锅倒少量油，转小火，加入豆瓣酱，黄豆酱炒香，加少量水，别炒糊。放入葱花，姜丝，鸡爪入锅翻炒，加开水没过鸡爪，倒入老抽、生抽、白糖、辣椒、花椒、醋。大火烧开，转小火，尝下咸淡，然后加盐，卤子最好微咸的，在煮的过程中卤子是会越来越咸的，宁可少加，不够再加。过5分钟来翻下防止糊锅。煮半小时。我同时还加入了剥了壳的鸡蛋，鹌鹑蛋。鸡蛋在水烧开的时候下锅，鹌鹑蛋在鸡爪煮10分钟后加入。

步骤 3

盛出后加保鲜膜，然后戳几个洞。这样鸡爪放凉后，才不会皮干干的。或者就直接吃完

步骤 4

完工啦

菜谱创建时间：2019-05-28 11:43:54