超绝蒜蓉辣酱

作者： 蝶舞倾城_94xw

说到这个蒜蓉辣酱吧，哈哈，还是我去吃烧烤爱上的，从此欲罢不能🙃，有一阵子天天晚上跑出去吃，就为了这个蒜蓉酱🙄，这烧烤吃多了不好啊😷，后来就一直琢磨着怎么搞这个蒜蓉，就去请教老板，问小炒店大厨，人家都不理我，好吧！我自己瞎搞吧，找度娘还有各种蒜蓉菜谱，最后好运，遇到邻居厨师大哥(我怎么关键时刻忘记他了)👀然后请教了怎么样做才能让蒜蓉不苦不绿，他说你就洗了就好了，🤓真的？我那个高兴啊，第二天早上起来马上开工大吉！结果——皇天不负有心人啊！让我一次成功了，哈哈哈哈，为了我这个记性不好的脑子，我就把它写下来了。(太得意忘形了，话也有点多了，嘿嘿😁)

用料

• 蒜头 500克
• 红辣椒 150克
• 盐 10克(喜欢咸就放多点，不喜欢就放少点)
• 糖 10克
• 洋葱 半个
• 香叶、桂皮、八角 各2克(多点少点没事)
• 葱白 几段
• 酱油 20ml
• 蚝油 一勺
• 玉米油 500克

超绝蒜蓉辣酱的做法步骤

步骤 1

大蒜开始剥皮，我没有什么剥皮的神器，只好一个个剥干净😱剥皮干净后就剁成颗粒——也就是蒜蓉，你也可以放机器里搅拌成蒜蓉，放着备用，我都是剁的，累，但是香，哈哈😄

步骤 2

辣椒洗干净，晾干水分，我不敢剁辣椒，因为辣手😓，那个滋味不好受😖，嘿嘿。我全部放搅拌机里搅碎备用🤔还有辣椒全部放机器里搅拌，盖好盖子，不然那个辣味呛死人，我一开始不知道，被呛到泪流满面，一直打喷嚏😤。

步骤 3

这一步很重要🤔，要把蒜蓉放水里洗两遍，或者泡1-2分钟再洗。这是我请教师傅学来的哦🤗，因为很多人做出来的蒜蓉酱发绿😨发苦😓，就因为少了这一步。这是我问了好几个大厨都不愿意告诉我的秘密😂

步骤 4

锅热后就放下洋葱，葱白，香叶，桂皮，八角，小火炸至洋葱变软就全部捞起来，记得小火炸，别糊了，到时会苦。(别人都喜欢把料炸至金黄，我怕糊，怕浪费材料，呵呵。）

步骤 5

等油温五成热时就下3/2的蒜蓉下去炸，小火炸到变色，微黄或者金黄，就下调料，盐，糖，酱油，蚝油。试试味道，调到自己合适的咸度。关火

步骤 6

等到油温2-3成热时就下剩下的3/1的蒜蓉和辣椒下去搅拌均匀，开火热到冒泡就关🔥火，放凉后就放到这个无油无水的容器里面冷藏起来，想吃就用干的(无油无水)勺子舀出来炒菜，烤生蚝，烤茄子什么的，那个味绝了，哈哈哈

步骤 7

做好就先弄一点来炒菜吃了，哈哈，家人们都说超级好吃，感觉在吃美味的烧烤……😋

超绝蒜蓉辣酱的小贴士

1、记得蒜蓉要洗了再炸，不是会苦会绿，可以去买点纱布(药店有)洗过的蒜蓉用纱布滤干水分。 2、记得一路小火炸，还要不停地搅拌均匀，这样蒜蓉才受热均匀。 3、容器一定要无油无水的，这样才能保存的久。

菜谱创建时间：2019-05-27 23:45:29