蔓越莓冰淇淋【跟帖德州农民】

Name: 蔓越莓冰淇淋【跟帖德州农民】
Ingredients: 3个约50g蛋黄; 115g【别吃惊，蔓越莓非常酸】细砂糖; 240g淡奶油; 340g【新鲜也可以】冷冻蔓越莓

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作者：天然气小姐—Ariel

夏天来了，绕不开的话题就是冰淇淋了~ 去年开课教了免搅打冰淇淋课程，简单快手，成品效果也不错，口味也很多。课程戳这里https://m.xiachufang.com/courses/110000000000001385/ 但最近却很想拥有一台冰淇淋机，于是下单啦。【之前的冰淇淋机被我转手卖掉了】想念冰淇淋机做的冰淇淋~ 整理冰箱发现以前买的冷冻新鲜蔓越莓还没用完，于是跟帖德州农民来做蔓越莓冰淇淋啦。德州农民原贴在这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.html 配方几乎无调整，减半制作基础上根据实际情况调整了糖的用量。成品我觉得在自己控制之中，酸甜可口，颜色非常靓丽。无冰渣，不厚重，冰冰凉。如果大家喜好，不妨试试。【我买了纯属娱乐的汉美驰迷你冰淇淋机，容量小、不带压缩机，估计玩不长久，大家不要跟风】鉴于冷冻蔓越莓很多朋友可能没有，换成别的水果一样可以操作~有冰淇淋机的不妨试试。

用料

蔓越莓冰淇淋【跟帖德州农民】的做法步骤

步骤 1

先处理蔓越莓，冷冻蔓越莓无需解冻，直接+50g细砂糖放入锅内，可以额外添加一点点水，方便熬煮。

步骤 2

大火开始熬煮，蔓越莓非常好煮，煮了不到10分钟，就如图所示。熬成果酱状，注意不要熬得太过浓稠。毕竟我们是用冰淇淋机制做冰淇淋。

步骤 3

蔓越莓里面有籽，最好过滤下，以免影响口感。整体过滤玩以后，剩下300g左右。

步骤 4

开始制作英式奶酱：蛋黄+剩下65g细砂糖打发至浓稠发白。

步骤 5

淡奶油煮到微沸，倒入蛋黄盆里，一边倒一边搅拌避免结块。再把蛋黄液倒回锅中，煮到浓稠，温度计监测到80℃左右，离火，过筛。【这步没有拍得很仔细，大家可以网上查下英式奶酱熬煮程度】

步骤 6

把英式奶酱和熬好的蔓越莓混合均匀。

步骤 7

冰淇淋液其实就做好了~ 但现在温度太高，不宜立刻倒入冰淇淋机中，把混合液送入冰箱冷藏室，彻底降温。

步骤 8

如果能冷藏过夜最好~当然心急如我，冷藏大概6小时就拿出来了。冷藏后，冰淇淋液会变得浓稠，明显看出来略有纹路了。

步骤 9

完全降温的冰淇淋液倒入已经冷冻一晚上的冰淇淋桶中，开始进行一边搅拌一边降温的工作。【这种不带压缩机的冰淇淋机必须提前一晚将冰淇淋桶放入冷冻室彻底降温，让冷冻液蓄冷】

步骤 10

这个冰淇淋机实在太小了，当初买它看中它有两个桶，可以一次做两个口味冰淇淋，现在发现每个桶太小了。这次一份冰淇淋我竟然要分两个桶操作。【小冰淇淋机的bug还有就是搅拌时间特别长，这么点冰淇淋液竟然搅拌了大概20分钟】

步骤 11

经过冰淇淋机搅拌，整体冰淇淋颜色会变浅~实际上它在这时候给冰淇淋充入了空气，导致冰淇淋颜色变浅。冰淇淋机搅拌到如图立体、浓稠状，机器几乎转不动就可以停机了。

步骤 12

刚做好的冰淇淋是可以吃的~ 不过因为温度还不够低，想要挖球，还是送入容器中，冷冻4小时及以上再进行挖球操作吧。

步骤 13

因为冰淇淋机操作，即使我们没有把配方里奶油打发一样可以做出无冰渣果味浓郁冰淇淋~ 【挖球太心急了，有点不太好看】

步骤 14

整体相对快手版无需搅打冰淇淋，这款更加清爽。我在买冰淇淋机时候查看评价，发现有人说卖家骗人，做冰淇淋还需要熬奶酱，还需要冷藏balabala~那这冰淇淋机根本就是个辅助搅拌机，而不是把料投进去就可以做出来冰淇淋的机器。其实以前觉得冰淇淋机非常麻烦~ 实际上冰淇淋机真的就是一个辅助搅拌机，可以一边给冰淇淋降温一边搅拌防止结冰晶还可以充气，这样的机器真的好像没啥可以吐槽的啊，要不然每隔半小时从冰箱拿出来搅拌，跟冰淇淋机做出来的确实有差别，算是勉强凑合模仿冰淇淋机吧。

步骤 15