有点丑但是敲击好吃的6寸芒果🥭奶油蛋糕

作者： happybaker

戚风蛋糕方子基于下厨房，稍作更改。 以下纯属个人看法，各位看看就好，莫纠结，毕竟diy 的乐趣就是每个人做出来的成品都不太一样，丰俭由你，甜淡由你，奶油多一点还是胚子多一点，水果要放什么，统统由你决定。 原来一直觉得西餐和中餐最大区别就是西餐配料严谨，需要一个个称食材，而中餐对于量的描述一般都是适量少许若干，后来我才发现其实烘培的制作材料弹性也是有一点的，面粉的牌子不同吸水性不同，鸡蛋的大小都会影响你的用量，高手都是要会👀状态。好啦，不执着于原配方的份量，记录下每一次的尝试，希望能找到最适合自己的方子。 哈哈哈，因为不喜甜腻，外面店里的蛋糕上面的奶油我都不怎么吃得下，不过自己做的奶油蛋糕很清爽，轻松就能干掉一大块，哈哈哈哈哈…^_^

用料

• 鸡蛋🥚 3个
• 低筋面粉(美玫牌） 45g
• 色拉油 20g
• 牛奶🥛 20g
• 细砂糖(原配方放在蛋黄里的10g糖我没放）🍬 30g
• 奶油蛋糕装饰材料
• 淡奶油（安佳whipping cream) 1盒250ml
• 芒果🥭 1个
• 糖 20g

有点丑但是敲击好吃的6寸芒果🥭奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风食材准备

步骤 2

工具准备

步骤 3

厨师机真心是一好物

步骤 4

分蛋，蛋清打发以后放久了不稳定，所以我先准备蛋黄糊，将牛奶和色拉油调和在一起，加入过筛后的面粉，最后放蛋黄液，一定不能有面粉颗粒感，也不能过度搅拌让面糊起筋

步骤 5

蛋黄糊放在一边，开始打发蛋清，厨师机7档打到粗泡状态，一次性加入砂糖，打发到蛋清可以拉出直角，蛋清没有流动感就差不多了，这状态控制是关键的一步

步骤 6

将1/3蛋清搅到蛋黄糊里面反手翻，拌匀，不能打圈圈 会消泡，每次这个时候就有点抖，但是不拌匀后期会吃到炖蛋蛋白的口感😄，勇敢拌好糊糊然后再倒回到剩下的蛋清盆。 接着在6寸蛋糕模底部用烘培纸垫一片，倒入蛋糕糊。（在翻拌前先预热烤箱，这样拌好以后可以及时进烤箱）

步骤 7

海氏C40烤箱，中下层 上下火 145度，40分钟 倒扣放凉后脱膜

步骤 8

开始准备奶油蛋糕装饰啦…… 奶油加糖粉用厨师机7档打发到体积膨大，这时候的奶油可以拉出短小的尖角，流动性较差，此时为8-9分发，适合抹在蛋糕夹层， 我比较喜欢嫩一点的奶油，有空气感，很轻盈，入口即化的口感，所以抹面和夹层我都用了这个程度的打发奶油； 但如果考虑到裱花的造型感和持久度，应该还要再打个几十秒会更坚挺，当奶油成团粘在打发头上的时候就是适合裱花的10分状态，就是传说中倒扣容器奶油也不会滴下来的状态就对了，纹丝不动。

步骤 9

用锯齿刀把戚风蛋糕一份二，我懒得分三层，应该三层的口感会更好，夹层抹上一层奶油，放上芒果粒，再抹上一层奶油，奶油夹层的厚度约等于一层蛋糕片的厚度，这样的口感正正好，铺上第二层蛋糕片，蛋糕抹面，裱花，放芒果粒，手残党表示这抹面和裱花着实有点难度，哈哈

步骤 10

还好，味道很棒，一口咬下去都是芒果和奶油，但是并不会觉得腻。

有点丑但是敲击好吃的6寸芒果🥭奶油蛋糕的小贴士

1. 我喜欢前一天晚上烤好戚风胚子，放冰箱过一夜，第二天起来作夹层和抹面装饰，再回冰箱冰上1-2小时，这时候出来的口感超赞。 2. 买一把锯齿刀真的很有必要，切蛋糕，切吐司，切片实在太漂亮有没有。 3. 不过这次不知道怎么回事，戚风脱膜后发现底部内凹象碗状，还好口感没太大影响，看来还要继续琢磨我的戚风。

菜谱创建时间：2019-05-27 22:24:20