超浓郁红枣蛋糕卷

作者： 机器烧爱铜锣喵

配方中使用的枣泥为自制枣泥哈，就是我上一个配方，《适合做蛋糕的枣泥》戳右边链接查看→_→ http://www.xiachufang.com/recipe/103847344/ 这个蛋糕卷我送给过4.5个朋友品尝，一致超高评价啊，真的是一款具有浓郁红枣气息的蛋糕卷，湿润的口感但是不粘牙。并且因为枣泥没有糖，所以吃起来没有市面上红枣糕那么甜，能吃到白芝麻和红枣皮，在蛋糕卷胚中添加了枣泥，并且在卷的时候也放了一些枣泥，吃起来口感很有层次。 自己搭配的方子，试验过几次啦，都挺成功了，就发出来吧 请尽量使用自制的枣泥呀，市售的也不是不行，就是市售的糖份太高啦。看在我这么辛苦写配方的份上，炒一份枣泥吧，嘿嘿~

用料

• 鸡蛋 4个（55g以上的大鸡蛋）
• 黑糖或红糖（蛋黄糊用） 22g
• 水 50g
• 玉米油 40g
• 低筋粉 90g
• 枣泥 80g
• 白砂糖（蛋白用） 60g
• 柠檬汁 2g
• 盐 2g
• 白芝麻 适量
• 枣泥（涂抹用） 15g

超浓郁红枣蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料。 需要些准备工作哈： 蛋清提前冷冻20分钟。 黑糖我用是黑糖块，用配方中的水加热至沸腾后将糖块融化晾凉备用

步骤 2

融化后的黑糖水加玉米油，先用蛋抽混合均匀

步骤 3

倒入蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

放入枣泥后，需要多搅拌一些，让枣泥和蛋黄糊混合均匀

步骤 5

筛入低筋粉

步骤 6

用蛋抽画Z字型，来搅拌均匀（不要画圈搅拌）。拌好的枣泥蛋黄糊，是那种滴落会有痕迹，但是几秒钟就消失了了

步骤 7

现在准备打发蛋清了。蛋清中放入柠檬汁，图中的玻璃碗是白砂糖+盐

步骤 8

分三次下白砂糖，打发好的蛋白霜呈现湿性发泡稍稍偏干的程度。我用的博世打蛋器，最高速差不多3-4分钟吧。

步骤 9

准备混合蛋白霜和枣泥蛋黄糊

步骤 10

蛋白霜取三分之一加入到蛋黄糊中

步骤 11

简单翻拌即可，不需要很均匀

步骤 12

倒回蛋白霜中

步骤 13

翻拌均匀

步骤 14

提前要准备好烤盘呀。我用的是三能28*28的直角金盘，金盘里是三能屋诺的硅胶垫

步骤 15

蛋糊倒入放盘中，用刮板刮平 如果这一步你没有用刮板，蛋糊自动流平了。说明蛋白霜有点不到位，下次需要多打发一会。比较好的状态是需要刮板才可以刮平的那种程度

步骤 16

撒一些芝麻，味道会更好，也更好看。 万一毛巾面不完美，我还可以正卷，有芝麻会更好看呀

步骤 17

放入预热好的烤箱170度上下火20分钟。具体要看自家的烤箱，多次尝试一些

步骤 18

这个卷是反卷，毛巾面卷。所以170度20分钟是比较合适的。如果是正卷，也就是芝麻那一面在外的，就170度18分钟，然后加2分钟热风模式吹一下。表皮干燥卷起来会更完整

步骤 19

出炉后放在晾晒网上，等5分钟稍稍凉凉

步骤 20

5分钟后，蛋糕的边缘脱离模具的时候，就可以准备取出蛋糕了。在蛋糕上放一张烘焙纸后。倒扣

步骤 21

撕去硅胶垫。 毛巾面还挺不错的，很细腻很均匀

步骤 22

没有去过筛的枣泥，做出来就是有这种细碎的枣皮。我挺喜欢的，有一种很天然的感觉

步骤 23

盖油纸晾至比手温低一点的温度，撕去硅胶垫后大约晾了15分钟吧。这张图就是晾凉后，可以看到周围并没有很明显的回缩，还是挺饱满的，蛋糕卷的厚度也足够

步骤 24

翻面撕去油纸，然后在蛋糕卷的两侧斜切掉边角，这样卷起来会更贴合更好看。在蛋糕中横向轻轻划几下，卷起来的时候更容易

步骤 25

涂抹一些红枣泥，有助于粘合，另外吃起来口感也很好

步骤 26

卷起后放冰箱冷藏1小时再切，这样比较定型

步骤 27

1小时后，撕开蛋糕纸，蛋糕纸上有一些粘是正常的，因为这个蛋糕吃起来就非常湿润

步骤 28

强迫症可以用尺子比这一下，要不就随便切吧哈哈

步骤 29

切片我觉得还挺好看的哈，胖胖的，枣泥的那个地方尤其好吃。味道浓一口淡一口，很有层次感

步骤 30

快快做起来吧

超浓郁红枣蛋糕卷的小贴士

1.鸡蛋要用红皮的洋鸡蛋。如果是50g以内的小鸡蛋用5枚。55g以上的大鸡蛋用4枚 2.黑糖我用的是京东买的红棉原味黑糖块220g装的，这是我目前用过最好用的黑糖块，能够完全融化没有杂质 3.低筋粉提前筛1-2次，这样会更蓬松，更容易和蛋黄糊均匀 4.烤盘用的是28*28的，并且放了硅胶垫。硅胶垫是我目前用过的最容易出毛巾面的工具，我一般都用屋诺的硅胶垫 5.我做的是毛巾面卷，是反卷。如果做正卷的话，就可以垫纸，或者油布之类的 6.在步骤16种，蛋糕糊倒入烤盘中，需要用刮板来刮平。如果自动流平，说明蛋白霜打发不到位。下次需要多打发一会蛋白霜。我有尝试这种可以自动流平的状态，蛋糕卷成品卷起后是有裂缝的。我也不知道蛋白霜是否是直接原因。但是很巧合就是连续两次打的比较湿的蛋白霜，蛋糊都自动流平，最后都卷裂了一些

菜谱创建时间：2019-05-27 17:45:38