面里+一增增盐,凉水和面,多次少量的放,并将面絮絮往一起边团边揉。 和面没有严格或者说就能保证成功的方法,需要多练找感觉,但有窍门。 窍门1:不要一次加好多水,也不要随意太过自信的按照想的不停地加水和面,而是应该多次少量随时多按压几下面团的软硬,以方便及时调整最终达到需要的软硬。待有经验后再随意~ 窍门2:配料表里面和水的克数配比是学习芋头方子里的,只做参考。但有一点,这个面团和好后揉面的手应该有微酸这个感受是合适的。 窍门3:建议家里和面时固定用同一个盆装面用同一个装水的碗,这样硬件是固定不变的,其他多试就容易靠经验成功。
刚和好的面团肯定不光滑,没关系,用盖子盖住或湿毛巾或保鲜膜盖住静置十几分钟,然后再拿出来揉,如果觉得状态不是特别好可再静置一轮。
取出静置的面团,分成多个半个拳头大或再小一点的面剂子,每个擀成比例短一点的狗舌头状面皮,方便一会扯面。不要是圆形,面皮厚度5毫米左右。 然后正反都沾油放在盘子保鲜膜包起来或用盖子盖起来。静置醒面40分钟到1小时。时间根据前面和面的好坏来决定和醒面的状态。
锅里烧水,水宽一些。 醒好面取出一片,其他继续包裹。用筷子从中间按压到不要断。
然后两手平摊状开始扯面,力度适中悠着来中间某段如果较厚特殊照顾下帮她均匀的扯一扯。面如果软硬和的好,很容易扯。
扯到一定长度停下来,从刚才按了印子的中段那里伸手扯开一分为二,然后面条就形成了一个圈,交界处手工在照顾下避免太厚。
扯好的面逐条下入锅中,同时也可下入油菜豆芽等辅料烫熟即可捞出。
面根据薄厚滚开3-5分钟捞出过凉,水一定要控干放入大碗或盆中。
油菜豆芽辅料也放入,上面放入之前已经切好的葱蒜末和辣面子,量按自己口味放,多点肯定香一点。
用铁勺熟油泼在菜面上,油可稍微多一点,注意也不要太过高温,关火后了稍微停十几秒,泼油时尽量都泼在葱蒜辣椒面上,都覆盖到。
最后面里调味,放少许盐糖酱油醋拌匀即可,带水分的东西不要倒太多,可少放点先尝味,尽量干一点不要水兮兮的。 Ok 吃吧~