老爸红烧肉

作者： 2NTK

小时候，最爱吃老爸单位食堂大师傅做的红烧肉，一个人搞定半饭盒儿，关键吃不胖呀，三四年级三十多斤🤷‍♀️搞得爸妈为我多长几斤肉操碎了心，所以老爸决定向食堂大师傅拜师学艺，据说当年浪费了十几斤肉才做到百分百还原。 如今想起来，觉得老爸版红烧肉也没什么特别之处，但在那个还没有智能手机没有菜谱app的年代，口口相传的手艺总有些特别的人情味儿。

用料

• 五花肉
• 八角 2
• 桂皮 1小块
• 冰糖 一小勺
• 老抽
• 盐 克
• 生抽
• 大葱 半根
• 生姜 3片
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个

老爸红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切方块，用油炒，一定要炒出来油，肉炒紧，非常紧，金黄色

步骤 2

肉炒紧后，转中火，放老抽和一点点冰糖上色，这是一道不用用糖炒糖色的红烧肉，不能炒过头，宁可炒不够，也不要炒过头，不然会苦

步骤 3

然后倒开水入锅，一定要一次放够水，比肉多四倍的水，转大火

步骤 4

等开锅了放一点陈醋，半调羹就行，这部非常关键，代替了料酒去腥，然后放葱，姜，桂皮八角香叶和几个干辣椒，盖上锅盖猛火煮十分钟后改文火

步骤 5

炖半小时后加盐，再接着炖，40分钟左右试试肉，软糯就可以收汁儿了，如果还没有，水也不多了，就说明第一次水没放够，记住，这里只能加开水！加了开水继续炖，切记！加冷水肉就腻了，一般来说尽量第一次加够水

老爸红烧肉的小贴士

这道菜，就是功夫，一点都不复杂

菜谱创建时间：2019-05-26 21:36:51