香草可露丽🌿

作者： 温茶夫人

配方来自法国甜品师by Antonio Bachour 我做了鸡蛋和朗姆酒和香草荚这几个材料的更改。 配方可做学厨12连烤盘12个 这个是我见过最低糖的配方了，再能做出来成品，且好吃的前提下，尽量我用了低糖的。很多配方的糖量都达到200克。说糖量减少会影响纹理和内部。 但我还是尝试出了这款低糖的。 大家可以也试试，不好再换别的方子。

用料

• 牛奶 500克
• 黄油 30克
• 香草精（原方香草荚） 5克
• 全鸡蛋（原方3个 2个
• 蛋黄（原方无） 1个
• 低粉 100克
• 细砂糖 60克（原方80克）
• 朗姆酒（原方75克） 25克

香草可露丽🌿的做法步骤

步骤 1

1:牛奶➕黄油，不粘锅煮沸离火

步骤 2

2:牛奶中加入香草精，降温至60度备用。

步骤 3

3:混合蛋液，搅拌均匀。加糖，拌均匀。加入朗姆酒。拌匀

步骤 4

4:蛋液中加入过筛低粉，搅拌均匀。

步骤 5

5:将60度左右温热的牛奶，倒入鸡蛋面糊里，慢慢的倒，边到边搅拌。面糊液冷却后放入冰箱冷藏24-48小时。（最好久一点吧，面糊熟成后，烤的时候就不会拿出来那么多次震模了）

步骤 6

6:冷藏后的面糊从冰箱拿出来，搅拌均匀，因为有分层状，所以一定要拌匀。拌匀后过筛面糊。再把面糊倒入模具里。八分满。

步骤 7

7:放入已经预热的烤箱。170度上下火，中下层。烤60分钟。然后升温至190度，20分钟。

步骤 8

8:烤好后，立刻拿出来倒扣，冷却后可直接食用。（保存一般常温3天，但是第二天会变软，需要再入烤箱烤几分钟再次）

步骤 9

9:学厨的烤盘，烤出来后直接脱模就可以。一倒放一个个就会自己掉落了。不存在要刷黄油在模具的情况，很方便。不锈钢模烤出来的外壳会比较硬脆一些，但是口感上和铜模差不多。

菜谱创建时间：2019-05-26 16:37:43