芳芳韭菜鸡蛋馅饼

作者： fofo芳芳

芳芳只爱吃素馅。会做馅的人很多，各有不同，吃过很多地方的素馅，最好吃的还是爸爸拌的素馅儿，如今也传承了爸爸的手艺。多数素馅方法是相同的，只是放自己想吃食材而已。来记录一个韭菜鸡蛋馅的~

用料

• ✨面团用料：
• 面粉 约300克
• 盐 2克
• 开水 100克
• 凉水 75克
• ✨馅儿用料：
• 鸡蛋 4个
• 韭菜 180~200克
• 食用油 35g
• 虾皮或瑶柱 一小把
• 五香粉或十三香 3g左右
• 葱末 大致5mm一般粗细的葱切末(比韭菜再细点儿)
• 姜末 少许切极细
• 一品鲜 少量
• 耗油 1勺
• 盐 4克
• 香油 5g左右

芳芳韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

步骤 1

大约300g面粉用100g开水边用筷子搅拌边缓慢倒入，呈絮状; 然后凉水75~80g同样手法倒入面盆，揉成面团，要软一些，感觉黏手的程度。密封醒10分钟后稍微揉几下，再醒10分钟，然后再揉将面团揉光滑，醒30分钟即可。

步骤 2

韭菜切碎，长度如图。不能过碎不然没有味道了。重要：✨切好的#韭菜碎#加入食用油拌匀，使韭菜都被油包裹起来(以避免后面环节加入调味料后出水严重)。

步骤 3

炒鸡蛋时，趁着蛋液即将成型又未成时筷子快去搅动，使之形成鸡蛋碎。(这里火候很重要)然后将#鸡蛋碎#凉凉后，将裹好油的#韭菜碎#，以及泡过温水的#瑶柱#或者#虾皮#放入拌盆中。

步骤 4

加入#上述用料表中各种调味料佐料#，食盐要最后放，拌匀。(小口尝一下味道，不足的适当添加)

步骤 5

做出面剂子，大约45g/个。(数值仅参考，不必苛求) 每个剂子擀成面皮(重要：中间略比四周厚，这样包好馅料后能可以保持均匀)，放馅，先包成包子的样子。

步骤 6

用#电饼铛#预热后，倒入#少量油#抹匀(饼铛上下面均抹油)，将包子带折面朝下扣在饼铛上，边转边均匀轻压扁包子成饼(注意压的均匀使饼形为正圆形)，扣上盖子2分钟左右或者观察颜色变金色后，看看两面是否颜色一致，可以翻面后再来1-2分钟或观察颜色。(时间长短应该和饼铛功率有关)

步骤 7

开动～😋

芳芳韭菜鸡蛋馅饼的小贴士

注意上面各步骤中“重点”的部分。

菜谱创建时间：2019-05-26 15:43:43