小龙虾

作者： 妃哥

我们这儿小餐馆龙虾最便宜五六十一份，一份就一点 ，每次只够塞牙缝，而且还不干净。周末去了趟菜市场龙虾才18一斤 砍价了半天说买三斤16给我的 甚是开心。我做龙虾基本是有啥放啥，这次没有豆瓣酱放了点火锅料一样好吃。

用料

• 龙虾 1.5公斤
• 料酒 200ml
• 火锅料或郫县豆瓣酱 5汤匙
• 生抽 5汤匙
• 蚝油 5汤匙
• 大蒜 一头
• 生姜 一块
• 大葱 一小根
• 芹菜 两根

小龙虾的做法步骤

步骤 1

龙虾让老板把虾线抽了，（不过不抽虾线肉会比较紧实，抽了会松散）然后拿牙刷把每一个虾的腹部都刷干净。

步骤 2

斜着把虾头剪下

步骤 3

连头部的沙袋一起扯出来

步骤 4

为了更直观，求我老公帮我拍视频求了很久🤣

步骤 5

把虾头侧边的虾壳剪三分之一

步骤 6

腮毛剥干净，我看我买的挺干净就没有剥，（因为太多了 我懒）

步骤 7

这就是剪好的样子

步骤 8

锅里放热油，放姜末和大蒜末、大葱，小火熬香，加入火锅底料或豆瓣酱继续熬香。开大火放入龙虾翻炒，等龙虾变色从锅边淋入适量料酒，继续翻炒，放入生抽和蚝油再翻炒一会，最后继续再放入料酒或啤酒 如果不够可以再加点水末过龙虾，盖上锅盖大火煮开，尝下咸淡和口味 ，比正常口味淡一点就可以，因为最后收汁味道会浓郁起来。如果味道很寡淡就再放点儿火锅料或豆瓣酱，和生抽酱油调到自己喜欢的口味。然后开盖煮五分钟再开中火盖盖煮十五分钟，最后开大火开盖翻炒，等汤汁收到还剩三分之一放入芹菜翻炒一分钟就可以出锅啦。

步骤 9

慢慢一大锅 吃的超级爽

小龙虾的小贴士

1，很多地方虾头都摘掉只留虾尾，我觉得虾头的虾黄最好吃，所以我每次都这么处理，而且我觉得连虾头煮 龙虾会好吃一点。 2，放入料酒或啤酒需要开盖煮一会让酒精挥发掉 ，这样不会破坏虾肉的味道。（我自己的习惯，喜欢酒味的忽略） 3，因为手忙脚乱的在煮，所以做的过程没有照片，下次补上😂

菜谱创建时间：2019-05-26 15:11:42