little butterfly's kitchen@懒人电饭锅版入口即化的豆汤

作者： 苍旻的悬铃木

豆汤饭在成都如同茶铺一样，是成都的一个缩影，尤其是四五十年代，是工薪阶层的最爱。作为中午的简餐，价廉味美，搭配上一小碟泡菜，或是凉拌拐肉，味道再好不过。豆汤饭乍看不起眼，吃起来才知道其妙处，粘稠绵软的豌豆沙，入口即化，加上糯香的肥肠，简直绝配！老成都，没有不爱这一口的。

用料

• 食材：白豌豆（1包） 肥肠（1斤）
• 调料：姜、小葱、白胡椒粉、盐、面粉、小苏打

little butterfly's kitchen@懒人电饭锅版入口即化的豆汤的做法步骤

步骤 1

新鲜猪大肠，我买的一斤的样子，买的时候，最好翻开看看肠油多不多，也就是内面白色的油脂部分，尽量挑选少的，因为后面会去掉肠油！

步骤 2

这就是油脂，为了不让汤太油腻，我洗的时候，都去掉了！

步骤 3

如何清洗肥肠，没有味道？肥肠清洗的时候，加入食用小苏打，面粉，反复搓洗，可以吸附肥肠表面分泌的粘液，有强迫症的我，洗了五次！

步骤 4

加入葱段，大火煮熟

步骤 5

煮熟的肥肠，切段，备用。

步骤 6

白豌豆，我在超市里买的一小包，这道菜主要是汤品，地道不地道，完全看这豌豆的口感！我偷了个懒，在完全没有浸泡的过程下，用高压电饭锅，煲了两个30分钟。（是高压电饭锅，不是普通电饭锅），因为没有泡豌豆，所以时间较长，没有去皮，最后吃起来的时候，会有点豌豆皮，影响口感！

步骤 7

正确的操作方法，豌豆，前一天晚上，用开水加小苏打浸泡，第二天早上豌豆会起皮，然后将皮一个个剥去，嫌麻烦的，也可以不去皮！

步骤 8

加入清水，豌豆，高压电饭锅煮，熬到汤头泛黄，用勺，捞一下，豌豆还有点形状的样子，我用高压电饭锅熬了30分钟，然后加入姜一小块，切好的肥肠段，继续煲了30分钟，起锅的时候，加入白胡椒粉和切好的小葱葱花、少许盐。

步骤 9

入盘

little butterfly's kitchen@懒人电饭锅版入口即化的豆汤的小贴士

豌豆入口化不化渣，是看汤头好坏的关键，所以，地道的做法是去皮，然后再煮！

菜谱创建时间：2019-05-26 09:33:39