云朵般柔软的椰蓉吐司

作者： 陈妥妥儿

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 100克
• 水 45克
• 盐 3克
• 速溶酵母 3克
• 细砂糖 45克
• 蛋液 25克
• 无盐黄油 30克
• 椰蓉馅部分
• 无盐黄油 30克
• 椰蓉 40克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 蛋液 20克

云朵般柔软的椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶、水、蛋液混合提前冷藏。高粉、盐、细砂糖混合，加速溶酵母，加入冷藏好的液体，不要一次性全加完，根据面粉的吸水性自行调整，这个面团是含水量比较大的，最后成品才会柔润。

步骤 2

厨师机低速搅拌至无干粉，然后转高速把面团打至扩展阶段，能拉出厚一点的膜，破洞边缘呈粗糙的锯齿状。加入黄油，继续打至完全阶段，能拉出手套膜。取出面团，大致滚圆，盖上保鲜膜室温（28度）发酵大概一小时。

步骤 3

制作椰蓉馅，软化好的黄油和砂糖拌匀，分两到三次加入蛋液，搅匀，加入椰蓉奶粉拌匀，椰蓉馅是能成团的状态。

步骤 4

发酵好的面团，手指沾手粉后在面团上戳洞，不会回缩。把面团在案板上稍微排气滚圆，松弛20分钟。松弛好后擀开成一个长方形，翻面，让光面在下，继续擀至大约长30宽15的。抹上椰蓉馅，抹均匀，然后从上至下卷起来，封口处捏紧。面团呈圆柱体，从中间一切为二，头上不要切断，然后把内面翻出来冲上，两边编成麻花状，收起来的部分藏到下面。

步骤 5

整形好的面团入450g吐司模二次发酵，温度35度湿度70％，时间大约45分钟，发至八分满。200度预热烤箱，吐司刷蛋液，撒一点杏仁片装饰，没有可不撒。

步骤 6

预热好烤箱后，放入吐司，上火160，下火200，40分钟，最后十分钟根据上色情况看是否加盖锡纸。

步骤 7

烤好后，摔一下震出热气，脱模，吐司倒着放晾网上晾凉。

菜谱创建时间：2019-05-25 21:49:29