素人也能轻松做好的焦糖酱

作者： 义琳的美食试验室

如果不是做太妃糖，或者夹心馅料，焦糖酱的用量不会太大，一般用小奶锅就足够了。 熬糖时，一口好锅就是最好的帮手，锅底越厚越好，一定要复底锅。 我分别尝试了白砂糖和红糖做焦糖酱，过程和结果差别不大，视频里用的是红糖。 糖浆按照浓度可以分为稀糖浆和浓缩糖浆两种，浓缩糖浆一般保质期可以达到6个月，所以，我一般都会选择做浓缩糖浆。 浓缩糖浆，用2份糖和1份水熬制成，为了方便，下面我用的所有称量工具都是量勺，去超市就能买到。 1/2cup =125ml

用料

• 砂糖 250ml（1cup）
• 凉水 40克
• 热开水（淡奶油|牛奶） 125ml（1/2cup ）

素人也能轻松做好的焦糖酱的做法步骤

步骤 1

把凉水和砂糖倒入小奶锅中，用中火加热到糖全部融化

步骤 2

当锅中开始冒泡时，把火调小，把锅从火上移开，轻轻转动锅把，动作幅度不要太大。这时液面会冒出更多泡泡，不要害怕，不会溅出来的。待泡泡散去再把锅放回火上。

步骤 3

保持小火加热，当锅中再次开始冒泡，重复上面的做法。重复几次后，锅中冒出的泡泡会越来越少，也越来越小。同时要注意观察锅中糖水的颜色变化。

步骤 4

当锅中冒出的泡泡只有绿豆大小，而且糖水变成琥珀色时，拿干净筷子蘸一下糖水

步骤 5

如果可以拉出细长的糖丝，立刻买定离手，哦不，是立刻提锅关火。把锅从火上挪开，再次轻轻晃锅，

步骤 6

锅中气泡消失后，把锅放在灶台上，少倒入一点100度左右的热开水，锅中会剧烈冒泡，不过不要怕，只要你手稳，水也够少，就不会有水溅出来。

步骤 7

搅拌一下锅中的糖水，再接着分几次把剩下的100度左右的热水倒进锅里，混合不均匀也不要紧。只要没有液体溅出来就好。

步骤 8

把全部温水倒入锅中后，反复搅拌，直至锅底没有沉淀的糖浆，再开小火，把锅放回火上。

步骤 9

保持小火加热，不时搅动一下糖水，直至锅中开始冒泡。

步骤 10

关火，趁热把糖浆倒入干净的容器，晾凉，焦糖酱就做好啦。

菜谱创建时间：2019-05-25 19:06:14