香辣肉丝

作者： 商小猴儿

这道菜的味道还是记忆在儿时，每次放假去舅爷爷家(奶奶的弟弟，爸爸的舅舅)住上几天，舅爷就给上饭店买两个菜，一个鱼香肉丝，一个就是这道香辣肉丝，这道菜，主要的味道就是香菜的香，辣椒的干香，下面是详细教程。

用料

• 里脊 500克
• 香菜 300克
• 干辣椒丝 20克
• 生抽 1勺
• 盐 5克
• 料酒 1勺
• 姜 5片
• 葱 半根
• 鸡蛋清 1个
• 大蒜 3瓣

香辣肉丝的做法步骤

步骤 1

将里脊肉解冻切丝，用水泡一下，可以有限的洗出肉丝内的血水。控干水分备用。

步骤 2

腌肉，少许咸盐，鸡精，生抽，鸡蛋液，料酒，葱姜泡过的水少许。用手给肉丝来个SPA，静止五分钟。加入淀粉，食用油，抓匀即可。 注:喜欢吃滑闷肉丝的可以用淀粉，喜欢吃干肉丝的可以不用加淀粉。淀粉的作用就是让肉丝包裹一层浆。

步骤 3

辣椒丝用水洗干净，控干水，这样可以防止下油锅温度过高导致辣椒糊了。

步骤 4

香菜洗净，切断，备用。量大一些。提香，本菜的灵魂。

步骤 5

起锅烧油，三成油温下锅划熟肉丝，成白色。控油备用

步骤 6

再起锅烧油。下花椒，麻椒炸香后，挑出麻椒花椒粒儿避免吃了麻嘴。小火将辣椒丝炒香。下入肉丝。锅边澎入料酒，盖上锅盖闷一下，可以去除肉腥，让肉丝更软嫩。依次下入:咸盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，葱姜，耗油，辣椒油。翻炒均匀，出锅前放入大蒜，香菜，翻炒，淋入明油，出锅。

菜谱创建时间：2019-05-25 17:33:43