葱花蛋糕卷

作者： 小-敏

用料

• 鸡蛋 7个(每个约45克，分离蛋白、蛋黄)
• 细砂糖 65克
• 牛奶 65克
• 玉米油 65克
• 盐 1克
• 低筋面粉 70克

葱花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶与玉米油混匀。

步骤 2

筛入面粉，使用手动打蛋器划Z字拌匀(每划一次后需顺时针转动盆子90度，拌至无干粉颗粒即可)。

步骤 3

加入蛋黄拌匀(手法与上相同)。

步骤 4

将盐倒入蛋白中，打成粗泡后，分三次加入糖(第一次的糖量要少些，打约一分钟后再分次加入剩余的糖)。打至湿性发泡，成大弯钩即可。

步骤 5

蛋白霜与蛋黄糊混匀(使用手动打蛋器将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混匀，再分两次加入剩余蛋白霜略混匀，混匀手法与“划Z字并转盆90度”相同，然后用橡皮刮刀进行翻拌，拌至均匀即可)。

步骤 6

倒入28✘28的烤盘中(烤盘要先铺烤布)，沿着四边开始倒入，再向中间倒入，使用刮板30度角自然的贴在蛋糕糊上，沿着烤盘的四边刮平，中间不平没关系的，最好是四周的厚度高于中央，然后洒上肉松与葱末。

步骤 7

烤温170度，下层，25分钟。

步骤 8

取出，稍晾凉，留有余温。

步骤 9

在葱花的一面铺上保鲜膜(保鲜膜大于蛋糕面)，然后翻面，将一端约2厘米的地方斜切，并在表面用刀划线，方便卷。

步骤 10

洒上肉松与沙拉酱。

步骤 11

在斜切一端的对面开始卷，利用檊面杖适当卷紧。

步骤 12

放冰箱冷藏定型。

菜谱创建时间：2019-05-24 19:32:14