【粽子】

作者： 日食记

今年做了三款粽子，分别是腐乳肉粽，双黄高汤肉粽，紫米紫薯粽。就算你口味再刁钻，也绝对有一款能俘获你的心。 好吃到什么程度呢？我在院子里拍完做粽子的视频后，自己想多吃一个，都得先跟一边的摄影师打一架不可。大家边拍视频边虎视眈眈的算计，在收工那刻该用怎样的姿势去抢哪一颗。曾经友好的工友们，此刻统统友尽，全是敌人。 做粽子虽然程序多又耗时，但剥开粽叶的那刻真的享受。腐乳肉粽和双黄肉粽用的糯米都加了鸡汤，被鲜美浸染的糯米入口惊艳，试问这谁顶得住？ 还有值得一提的甜粽。虽然我是个咸粽党，但在紫米紫薯粽的“恶势力”下也不得不低头。外层的糯米里混合了血糯米，里面紫薯沙沙的甜味柔和到让铁汉都心软：）

用料

• #
• 粽叶 1把
• 老母鸡 1只
• 葱 3根
• 姜 3片
• 料酒 20g
• #
• 夹心猪肉 180g
• 盐 19g
• 糖 19g
• 白酒 5g
• 生咸鸭蛋黄 14个
• 糯米 500g
• #
• 夹心猪肉 360g
• 糖 35g
• 蚝油 15g
• 生抽 10g
• 腐乳汁 30g
• 白酒 10g
• 盐 4g
• 糯米 500g
• 盐 5g
• #
• 去皮紫薯 200g
• 白砂糖 100g
• 猪油 25g
• 植物油 25g
• 糯米 450g
• 血糯米 110g

【粽子】的做法步骤

步骤 1

做粽子前，先处理粽叶👇 半锅水中放入一把粽叶，烧开后关火浸泡一夜，在包粽子前再用水清洗一遍。

步骤 2

高汤：锅中放入处理好的老母鸡，加入齐平的水，再放入3根葱和3片姜和20g料酒，水烧开后，撇去浮末，继续炖煮1个小时左右。（除了这里的双黄高汤肉粽，下面的腐乳肉粽也会用到）

步骤 3

180g夹心猪肉洗净，加6g盐、6g糖、5g白酒，拌匀腌制30分钟。准备14个生咸鸭蛋黄备用。 *猪肉的肥瘦比例建议2:3，这样口感会很好。

步骤 4

500g糯米淘洗干净，加13g盐、13g糖、34g高汤拌匀。

步骤 5

360g夹心猪肉洗净，加15g糖、15g蚝油、10g生抽、10g腐乳汁、10g白酒和4g盐，拌匀腌制30分钟。 *猪肉的肥瘦比例建议2:3，这样口感会很好。

步骤 6

500g糯米淘洗干净，加20g糖 、5g盐、34g鸡高汤、20g腐乳汁拌匀，备用。

步骤 7

200g去皮紫薯切成薄片，放入蒸笼中，待锅中水开后，蒸笼放至锅上大火蒸15分钟，取出压成泥备用。

步骤 8

紫薯泥中加100g白砂糖、25g猪油、25g植物油，不停搅拌至紫薯泥水分收干，待糖和植物油逐渐吸入紫薯泥中后盛出，冷却。

步骤 9

冷却好的紫薯泥，搓成7个50g的球（圆形或椭圆柱形都行）。

步骤 10

450g糯米和110g血糯米分别清洗干净，血糯米需要浸泡于水中一夜（血糯米比较硬，建议浸泡时间长些，至少2小时以上），在包之前，将两种米混合均匀就行。

步骤 11

把2个粽叶毛面和毛面叠在一起，折出一个三角。

步骤 12

每个粽子需要约80g的糯米。先填入一半的糯米，接着放入50g腌好的腐乳肉，再填满剩下的糯米。 *具体包法我图说不清，请看视频。另外，双黄高汤肉粽和紫米紫薯粽的包法也有一点不同。

步骤 13

粽叶翻过来折下，封口，用线绑住。 *粽叶不宜包的太紧，但不能出现漏米现象，以手轻握有松动感为佳，这样包出来的粽子口感更加软糯，也更容易包好。

步骤 14

锅中放入水 ，粽子入锅中小火闷煮6个小时，注意咸甜要分锅煮。 来尝尝做好的粽子吧！ *加入盐的水可以有效防止粽子原有的味道流失，但紫米紫薯粽不需要加盐。

菜谱创建时间：2019-05-24 11:18:10