蜂蜜老面包

作者： violin777

之前做下厨房一个高分菜谱的老面包方子，觉得太甜，而且面团太干，于是自己调整了配方，成品松软，因为加了蜂蜜，老化更慢，常温放置两三天口感也不错，记录一下。 此方适合三能28*28金盘

用料

• 种面：
• 高粉 260克
• 低粉 40克
• 糖 20克
• 酵母 6克
• 纯牛奶 275克
• 主面：
• 高粉 260克
• 低粉 40克
• 鸡蛋 1个（蛋液56克）
• 黄油 60克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 水 26克
• 蜂蜜 55克
• 糖 20克

蜂蜜老面包的做法步骤

步骤 1

种面需要的材料称好

步骤 2

用厨师机混合，夏天气温高，室温28度，容器盖内上盖子，发酵一小时。

步骤 3

发酵好的面团，表面有蜂窝。

步骤 4

看看内部。

步骤 5

把主面团中除黄油和盐以外的材料，和种面团一起厨师机搅打，夏天温度比较高，建议加冷藏的鸡蛋和冰水，防止发酵太快导致面团不出膜。

步骤 6

十分钟以后，面团变得比较光滑，再加盐和黄油继续搅打。

步骤 7

面团揉至能出比较厚的膜，这一步忘了拍照。

步骤 8

面团平均分成25个小面团，团成圆形，每个重约44-45克，放进烤盘。

步骤 9

烤箱里放一碗开水提高温度和湿度，进行二次发酵，中途可换一次水。

步骤 10

二次发酵30分钟，面团明显涨大，取出面团，烤箱预热180度。面团上刷一层牛奶。

步骤 11

180度30分钟，中途注意观察上色情况及时加盖锡纸。

步骤 12

出炉，一个个小胖子。

步骤 13

感受一下组织。

蜂蜜老面包的小贴士

不同面粉吸水性不同，面团加水量也会有些许区别，请根据实际状态调整。

菜谱创建时间：2019-05-23 17:54:01