豆花烤鱼

作者： 金金大叔

生活在成都，一次偶然的机会看到一家店门口排了许长的队伍，顿时好奇心就过去一探究竟，原来是烤鱼，烤匠，广告是这样宣传的，不吃火锅就吃烤匠！取号经过1个小时漫长的等待，终于等到了，以前吃烤鱼都是红油版本，然后看到图片上绿色的尖椒圈，充满生机，绿油油的，食欲大增，顿时咽了下口水，哈哈！好了今天就为大家介绍一下这道，翡翠青椒豆花烤鱼！

用料

• 油 适量
• 盐 适量
• 鱼 黔鱼3斤左右
• 藤椒酱汁 半包大约100克
• 尖椒 30个
• 大蒜 10瓣
• 腌鱼粉，藤椒汁里面有带 1小包
• 料酒 2勺
• 白胡椒 5克
• 老豆腐 1块

豆花烤鱼的做法步骤

步骤 1

忘记拍照拍摄流程了，第一步腌制鱼，鱼一定要从背部开刀，去菜市场买鱼让店家给你弄好就可以。料酒，盐，白胡椒抹上，腌制30分钟，这期间可以放进冰箱。准备好大蒜，尖椒，生姜，尖椒切成辣椒圈，薄薄的比较好，大蒜和生姜切成小丁切碎。这个一起都准备好了，那么下一步烤箱预热220度，烤盘铺上锡箔纸，抹上油，鱼身上也要抹油，我用的美的烤箱，3斤左右的鱼刚好放进去。开双层220度，烤30分钟，鱼有点大，如果想要鱼皮脆一点的话，可以先下油锅炸一下，再放进去烤箱。在后面就是炒酱料了，锅烧热，放入油，这个油要多一点，之后放入藤椒酱料，翻炒几下再放入一小碗水煮开，放点鸡精等，再倒入切好的辣椒圈，放入翻炒两下就要立马关火，辣椒圈一定不要炒过头。忘记说了，开始的时候可以先把豆腐放在砂锅小火煲一会，有排骨汤鸡汤煲最好，没有的话就用白水放盐和鸡精煲入味。鱼烤好了就可以摆盘了，喜欢吃配菜的可以放茄子，土豆，莴笋，千叶豆腐还有面条等，土豆莴笋要先绰水。摆盘就是先放配菜在下面垫底，再放鱼，之后豆腐摆鱼的周围，最后淋上做好的酱汁，放在烤鱼盘上，固体蜡烧起来，一边吃一边煮，巴适得很

步骤 2

烤鱼30分钟

步骤 3

藤椒酱26一包，里面有两小包，做一次烤鱼就放小包的一半就可以，一定要买一个烤鱼盘带炉子那种！

豆花烤鱼的小贴士

豆腐一定要选老豆腐，市场那种胆水豆腐比较好，或者黑豆花，豆腐直接用手掰成坨状，一定要先煲15分钟左右，入味

菜谱创建时间：2019-05-22 23:59:27