柔润绵软的酸奶蛋糕

作者： 云雾-

一次次的做，实在是因为口感太好啦！

用料

• 酸奶 600克
• 鸡蛋 12个
• 细砂糖 225克
• 食用油 135克
• 低筋粉 130克
• 鹰粟粉 75克
• 柠檬汁 2克

柔润绵软的酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，注意打蛋盆要无油无水

步骤 2

12个是大鸡蛋，小的话可以增加一个

步骤 3

加入白砂糖，我是一次性全加。感觉和分三次加的区别不大

步骤 4

滴入柠檬汁

步骤 5

开始打发

步骤 6

转着圈来回用中速～高速交替

步骤 7

打发至小尖角。不用打到硬挺，否则等一会翻拌有难度

步骤 8

低筋粉和鹰粟粉过筛备用

步骤 9

一直用这个酸奶

步骤 10

倒入蛋黄内

步骤 11

倒入食用油

步骤 12

搅打均匀

步骤 13

加入粉类搅打均匀既可

步骤 14

这个时候烤箱预热150度10分钟

步骤 15

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，搅拌成细腻的面糊，这个过程漏拍了。以后有机会补上😝

步骤 16

烤盘上铺油纸，将面糊从20厘米左右高度倒入

步骤 17

用刮板整理平整

步骤 18

状态还可以

步骤 19

预热好的烤箱倒数第二层发入大烤盘，加入400克冷水

步骤 20

将烤盘放在加了水的大烤盘里，开始漫长的水浴😝

步骤 21

这是一个小时后的状态，我烤箱夹的是长通。一般烤透需要两个小时左右，如果烤盘里的水干了就把下火调低至110度。因为每个烤箱都会有差异，如果不确定有没有熟透，可以用手轻轻按压，没有沙沙的声音应该就是烤到位了。

步骤 22

带上隔热手套拿出来不用倒扣，慢慢移到网架上冷却

步骤 23

冷却后切掉四边，看组织比较细腻

步骤 24

再分切成一个个小方块

步骤 25

松软绵密

步骤 26

可以用烙铁烙上自己喜欢的图案，这样会更好看。冷藏后的口感接近轻乳酪蛋糕

柔润绵软的酸奶蛋糕的小贴士

觉得量大可以减半。如果是比较深的烤盘建议延长时间，注意一定要烤透。暂时记录这些。

菜谱创建时间：2019-05-22 20:15:33