四角粽子（内附包粽子视频）

作者： 微笑的向日葵_tvpi

包粽子之前先普及一下端午节的由来: 农历五月初五，俗称端午节，和春节、中秋并列为中国人最传统的三大节日。端午节的传统美食就是吃粽子。 　　端午节起源的说法有好几种， 其中以纪念两千多年前，愤投汨罗江的中国大诗人屈原说最广为流传。屈原是楚怀王时的大臣，备受楚怀王重用。 此举引起上官大夫及令尹子兰的嫉妒，诽谤屈原，离间楚王和屈原之间的关系。 楚王继而逐渐疏远屈原，甚至将屈原放逐。眼见楚国濒临绝境，将为秦国所灭，屈原满怀悲愤，写下了绝笔作《怀沙》，怀石投汨罗江自尽。 　　屈原死后，楚国的百姓哀痛非常，涌至汨罗江边去凭吊屈原。 渔夫们也撑起了船只，在江上打捞屈原的尸体。 他们还把粽子、鸡蛋等食物，往江里面丢，希望喂饱鱼虾，不让它们夺食屈原的尸体。还有人拿了一坛雄黄酒倒进江里，希望药晕江里的蛟龙。 据说，当时水面上浮起了一条昏晕的蛟龙，龙须上还沾着一片屈大夫的衣襟。 人们就把这恶龙拉上岸，抽了筋，把龙筋缠在孩子们的手和脖子上，又用雄黄酒抹七窍，使那些毒蛇害虫都不敢来伤害这些小孩子。 　　因为屈原投江的那天是五月初五，从此以后，每年的这一天， 人们便要划龙舟、吃粽子、喝雄黄酒来纪念屈原， 甚至还在这天到来时，特地把菖蒲或艾草插在门上。 言归正传，开始说包粽子:粽子的馅料和包法可谓五花八门，喜欢什么形状就包什么形状，喜欢什么馅儿就包什么馅儿，我们天津这里历来都是包甜粽子，我包过的馅料包括:红枣，蜜枣，蜜豆，豆沙，南方人喜欢吃咸粽子，尤其是大肉粽，为了减肥今年我特意给自己包了一些杂粮粽子，也特别好吃，下面我分别列出各种甜粽的方子，以杂粮粽为例录了包法视频，因为这个不放馅料录起来比较省时间，其他馅料的包法相同。南方的大肉粽另写一个菜谱，因为包法不一样，要重新录视频。 我会包粽子已经将近30年了，看到现在大多数年轻人都不会包粽子，就想着录个视频给有兴趣学的年轻的厨友们，希望对你们有帮助。 自制豆沙链接: http://www.xiachufang.com/recipe/103727498/ 大肉粽链接: http://www.xiachufang.com/recipe/103860021/

用料

• 杂粮粽:（还可以添加绿豆红豆等）
• 新鲜粽叶 适量
• 糯米 200克
• 大黄米 100克
• 小黄米 100克
• 藜麦 100克
• 蜜豆粽:
• 新鲜粽叶 适量
• 糯米 500克
• 蜜豆 500克
• 豆沙粽:
• 新鲜粽叶 适量
• 糯米 500克
• 豆沙 500克
• 蜜枣粽:
• 新鲜粽叶 适量
• 糯米 500克
• 蜜枣 30个左右
• 红枣粽:
• 新鲜粽叶 适量
• 糯米 500克
• 红枣 50颗左右
• 捆绳 80根左右

四角粽子（内附包粽子视频）的做法步骤

步骤 1

新鲜粽叶，放在锅里加一小勺食用碱面，放水煮开，捞出放凉水里清洗干净，浸泡在凉水里备用。加碱面会使粽叶颜色更绿。我们这里使用的粽叶是白洋淀的芦苇叶。

步骤 2

糯米淘洗干净，浸泡10分钟左右，不要过份浸泡，浸泡时间过长米会一捏就碎，熟了就会又软又黏，没有劲道的口感，如果你喜欢又软又黏的就使劲泡没关系，反正是你吃，呵呵😄😄😄😄，红枣，蜜枣，蜜豆，豆沙备用。捆粽子用的线绳提前剪好备用。包法下面以杂粮粽为例录了小视频。

步骤 3

以杂粮粽为例介绍包法: 称取大黄米，小黄米，藜麦各100克清洗干净并浸泡4小时以上，也可以冷藏浸泡过夜，现在天热了，泡久了要冷藏。因为杂粮比较坚硬，需要长时间浸泡，否则不会跟糯米一起熟，再称取糯米200克清洗干净，跟浸泡好的杂粮放在一个盆里备用。煮好的粽叶清洗干净并浸泡在冷水里备用。捆粽子用的线绳提前剪好备用。

步骤 4

开始包粽子:取三根粽叶叠好，如果粽叶小可以多用几根，今年春天气温比较低，比较冷，芦苇叶长得又小又软，我比较不开心，因为我喜欢包大粽子，所以后面视频里都是上下交错摆了五六根叶子，否则不够长。

步骤 5

用右手叠一个漏斗状的窝。这一步看不懂可以看后面的视频。

步骤 6

漏斗窝里放浸泡好的杂粮。红枣，蜜枣，蜜豆，豆沙的就把馅料和糯米混合放在漏斗窝里。

步骤 7

步骤四，步骤五看不懂的，可以看这个视频。

步骤 8

继续看视频。

步骤 9

继续看视频。

步骤 10

继续看视频。

步骤 11

500克米加上馅料可以包十五六个粽子。如果你包的粽子小可以包20个。放入高压锅，水要漫过粽子，大火上汽后，杂粮粽子压40分钟，红枣，蜜枣，蜜豆，豆沙粽压30分钟，停火后待自然放汽后开锅，把粽子浸泡在凉水中，这样口感会更劲道，我们这里都是喜欢吃凉粽子，当然你要怕凉就吃热的。

步骤 12

这就是煮熟浸泡过凉水的粽子，我偷偷吃了两个，呵呵😄😄😄😄

步骤 13

粽子不漏米的秘诀: 四个尖角都必须有重叠，这样米就不会漏出来。

四角粽子（内附包粽子视频）的小贴士

1、细节和技巧都在步骤里，仔细看看小视频。家里没人帮我录视频，正好有个手机架，录的很辛苦，效果也不太好，但是应该能看清楚。 2、有问题请留言，欢迎大家交作业哦⊙∀⊙！

菜谱创建时间：2019-05-22 13:18:57