家常版脑花烧豆腐

作者： 古岛酱

四川有些苍蝇馆子里面脑花烧豆腐是特色菜，吃过一次绝对念念不忘，嫩豆腐加嫩脑花，简直是脑花党之光。猪脑花很多人都以为会很腥，其实它很好做，自己在家也可以轻松上手。而且因为用料盐分都比较多，所以全程不需要加盐。其中醪糟，火锅底料这些如果没有食材，可以用料酒，辣椒五香粉适量替代或者省去，不过味道可能就会有差别了。

用料

• 脑花 两副
• 豆腐 1块
• 泡椒，泡姜 适量
• 蒜泥 适量
• 生抽 两勺
• 小葱 2根
• 芹菜 1根
• 香菜 1根
• 花椒粉 两勺
• 水淀粉 一小碗
• 水 200克
• 牛油火锅料 一小块
• 四川豆瓣酱 2勺
• 醪糟 2勺

家常版脑花烧豆腐的做法步骤

步骤 1

新鲜脑花用清水清洗两遍，剔除外面的红色膜

步骤 2

剔除干净以后是这样的，像火锅店鸭肠的颜色。然后轻轻将脑花切成三四厘米宽的小块，脑花很嫩，所以撕血膜和切脑花的时候动作要轻，不要弄碎了。然后准备一块豆腐，切小块备用。

步骤 3

然后就是准备辅料，泡椒泡姜蒜泥都切碎好入味儿，准备一小块火锅底料，和两勺醪糟。

步骤 4

油热后，转小火，按顺序下蒜泥泡姜泡椒，火锅底料，豆瓣酱，炒出红油，加水，醪糟。水沸腾后加入脑花煮五分钟。注意在脑花成型之前不要轻易翻动，以免将脑花弄碎。最后再加入切成小块的豆腐，煮开后，持续中火煮一分钟，加入水淀粉和鸡精，等到汤汁粘稠就准备关火起锅了。

步骤 5

最后这一步可以省略，加花椒粉淋热油，再撒上葱花香菜和芹菜末。

步骤 6

这就是一份谁比谁更嫩的菜。

菜谱创建时间：2019-05-21 19:16:57