低糖少油6寸戚风（两蛋）配方参考

作者： MaryJane12

妈妈爱吃蛋糕，又嫌买的蛋糕太甜。虽初学烘焙，但还是想尽量减少糖油用量。 到现在烤了四个戚风，第一个失败，其他都成功了。 现在记录一下，以后再摸索。（仅供参考）

用料

• 鸡蛋 2个（大个洋鸡蛋，1个带壳约60克）
• 低粉 28克
• 玉米淀粉 6克
• 牛奶 21克
• 盐 一点点（可不加）
• 玉米油 10克
• 绵砂糖 18克
• 黑巧克力 适量（用的88%黑巧克力）
• 白醋或柠檬汁 适量

低糖少油6寸戚风（两蛋）配方参考的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开放置两个容器，蛋白容器须无油无水。

步骤 2

蛋黄盆加入油和牛奶搅拌乳化。 乳化后加入融化的巧克力搅拌均匀后。低粉、玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。

步骤 3

白醋或柠檬汁加入蛋清盆，打蛋器打发至粗泡时一次性加入所有糖，继续打发至干性发泡。（即倒扣打蛋盆，不流动，提起打蛋器有短小尖角。）同时预热烤箱，150℃5分钟。

步骤 4

将蛋清分三次放入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入6寸活底模中，震后，放入烤箱，130℃，约55分钟。

步骤 5

烤完，立即拿出震一下，倒扣晾凉脱模。

步骤 6

储藏：凉后放入保鲜袋扎紧，再裹一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，可放3、4天。

低糖少油6寸戚风（两蛋）配方参考的小贴士

1、这次因为大鸡蛋用完了，小鸡蛋蛋清少，这个做出来约有5厘米。 2、因油少，表面烤好略干，但内里口感不干。 3、单纯提供配方，比较简略，不适合新手，适合熟悉做戚风流程，有低糖低油需求人士。

菜谱创建时间：2019-05-21 12:12:36