准备材料。
肉切丁。
香菇切丁(干香菇要提前泡发)。
洋葱切末。
鸡蛋煮熟备用。
锅里多放油炸洋葱末(卤肉饭的关键是炸洋葱,红葱头炸成油葱酥,可以淘宝买现成的,猫妈家里没有红葱头了就用普通洋葱代替)。
炸好沥油备用。
炸了洋葱的锅底油不要倒掉,先倒入肥肉丁快速翻炒再煎一下。
倒入其余的肉丁翻炒。
放入八角、香叶、姜,炒香;倒入一点点醋炒一下(千万不能多),然后加料酒翻炒,最后放酱油。
倒入香菇翻炒到香菇变软。
锅里倒入足够的热水(水要一次倒够不要怕多)。
放冰糖,再把鸡蛋、洋葱酥倒进去一起炖;汤烧开后去浮沫转小火炖一个小时,肉酥烂后就可以加盐调味关火了(记得多留汤汁拌饭)。
卤肉完成。
小青菜烫熟,鸡蛋对切,摆盘完成。