纯全麦紫薯面包 100%全麦 直接法

作者： 机器烧爱铜锣喵

面包体是100%的纯全麦包，里面的夹馅是紫薯馅，紫薯馅放的糖超级少，所以吃起来是那种和绵密但是不甜腻的口感。内馅绵软外皮松软但略微有些粗糙，搭配起来还挺奇妙的感觉。在做这款面包之前，我还以为会比较难吃，结果没想到吃起来还真的不错的。请注意紫薯馅的配方自行调节，因为我不喜甜，所以炼乳放的很少。在紫薯馅的部分，主要体现在做法和步骤上，具体的量请自行掌握吧。 模具我使用的是一种五角星的模，如果没有可以更换汉堡模，热狗模具等等，或者也可以直接放在烤盘中，没有必要一定要去买某一种。 对于这个模具，我分配了110g面团+50g的馅，当然请根据自己的模具和喜欢来随意分配馅，小面包就是没有吐司那么严格哈。 请查看小贴士

用料

• #紫薯馅
• 紫薯 480g（去皮后370g）
• 炼乳 30g（这个量很轻微得甜，建议多加些）
• 黄油 8g
• #面包体
• 全麦粉 200g
• 全蛋液 50g
• 蒸紫薯 50g
• 砂糖 10g
• 鲜酵母（干酵母） 6g（2g）
• 盐 2g
• 牛奶 125g
• 黄油 15g

纯全麦紫薯面包 100%全麦 直接法的做法步骤

步骤 1

我买的是这种小的紫薯，口味不错。我网购的，为啥要用480g呢，因为一份刚好就这么多

步骤 2

去皮后切片，这样蒸起来能够省时间一些

步骤 3

我大约蒸了30分钟吧，只要筷子能够很容易的穿透紫薯，就可以了

步骤 4

把紫薯压碎，然后放入适当的炼乳和黄油。我从紫薯泥中拨出了50g来放入面包中，剩下的紫薯是300g，然后放了30g炼乳+8g黄油

步骤 5

如图中所示，左边是拨出来50g的蒸紫薯，右边是制作好的紫薯泥 这个完全是按照自己的洗好，因为紫薯都是熟的，具体什么甜度自己吃一口就知道了

步骤 6

面包体中除黄油以外的其他材料放入面包桶中

步骤 7

揉成团后放入室温软化的黄油，这时候大概是走半个揉面程序

步骤 8

黄油完全融合，面团表面光滑就可以了。我大约揉了25分钟

步骤 9

放入盆中，盖保鲜膜，进行第一次发酵

步骤 10

发至两倍大即可，我用了约60分钟

步骤 11

倒扣出面团后，按照喜好来分割面团吧。我用了4个稍大的星型模具，就分成了4份。每个110g

步骤 12

揉圆后，盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 13

将紫薯馅分成50g一份，这个馅就已经挺大的了，当然40.60.70g一份都是可以的

步骤 14

面团稍稍擀开

步骤 15

放上紫薯馅

步骤 16

包裹收紧揉圆

步骤 17

封口冲下放入模具中

步骤 18

准备进行第二次发酵，我是放室温发酵的，盖了保鲜膜

步骤 19

发至面团有非常明显的涨大，大约1.5倍

步骤 20

放入预热好的烤箱中，上下火180度 烤18-20分钟

步骤 21

放进去以后，面团会快速膨胀，圆嘟嘟的很可爱

步骤 22

烤好后马上脱模

步骤 23

凉透后最好密封保存一小会在开吃

步骤 24

因为紫薯这个东西，其实不耐储存。所以可以当冰箱冷冻。室温的话最好一天吃完

纯全麦紫薯面包 100%全麦 直接法的小贴士

1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款 2.我使用的是鲜酵母，可以换成干酵母 。就是发酵比较慢，换算比例是 鲜酵母：干酵母=3:1 3.如果面粉的品牌跟我用的不一样，建议预留一部分水量来调节。面粉的吸水性各不同 4.没有星型模具，可以使用汉堡模、热狗模、或者麦芬盘，哪怕是直接放在烤盘上都是没有问题的。不一定非要买，我是很喜欢这个星型啦 5.紫薯的调节是根据我自己的口感，我是不吃甜食的，成品口味紫薯淡淡轻轻的甜味。普通口味或嗜甜的一定增加炼乳克重 6.面团中可以不放蒸紫薯，我是蒸完了发现紫薯挺多的，所以拨出来了50g 7.面团中也可以放紫薯粉，这种小餐包其实包容性很大

菜谱创建时间：2019-05-20 17:47:07