Brunch永不迟到的早餐（菠菜口袋饼+蚕豆沙拉）— 北鼎烤箱食谱

作者： 甜承Tiana

【Brunch】—— 永不迟到的早餐。 周末总想和床多亲密一会儿，起床，洗脸刷牙。 搜刮搜刮冰箱，一道道美味的brunch应运而生。 最近是吃蚕豆的季节，其实除了一般的家常炒，用蚕豆做沙拉也不错， 搭配菠菜口袋饼，满眼绿悠悠的，明亮的颜色总是能给迟到的早餐增色。 菜谱中的一些细节说明： 1. 口袋饼我采用了天然酵母，如果没有的话可以用干酵母2g（鲜酵母6g）代替。菜谱量为 大号面包4只，建议制作8只小号面包，多的冷冻。 2. 蚕豆沙拉的调味酱采用了日式酱油柠檬汁，非常推荐这款酱汁，制作方法简单，比起 浓郁的沙拉酱多了一分清新，好似一阵春风，微微拂面。

用料

• #菠菜口袋饼
• 山茶花（高筋面粉） 168g
• 全麦粉 72g
• 蔗糖 7g
• 盐 4
• 芝麻油 7
• 菠菜汁 132
• 天然酵母（可用干酵母或者鲜酵母代替） 48
• #蚕豆沙拉
• 日式酱油（甘味） 50mL
• 干海带（宽5cm） 1片
• 味淋 50mL
• 柠檬汁 30mL
• 蚕豆（去皮） 100g
• 鹌鹑蛋 4~6颗
• 沙拉菜 200g
• 鱼肉松/鱼子酱 少量

Brunch永不迟到的早餐（菠菜口袋饼+蚕豆沙拉）— 北鼎烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

首先制作菠菜汁，我采用的比例大约是菠菜：水=1:2，菠菜汁最好颜色浓郁一些。

步骤 2

取132mL制作菠菜面团，剩余的菠菜汁我做了菠菜面。

步骤 3

将所有材料投入厨师机，慢速3min，快速10-15min，揉成一个光滑的面团即可。

步骤 4

常温发酵至2倍大，等分成8份，每份约55g左右。

步骤 5

分割滚圆后静置20min。（为了方便拍摄烤箱内的烘烤状态，我取了面团总量的一半，分批烘烤。）

步骤 6

将烤盘放入烤箱，一起预热至200°。 同时面团擀开成牛舌状，放在烤纸上（烤纸放另一块烤盘上）。

步骤 7

面团表面喷一些水，然后利用烤盘，将擀开的面团送入烤箱内已经预热升温的烤盘上，烤4~5min。面团会在烤箱中慢慢鼓起。

步骤 8

取出面团凉凉。 口袋饼可以提前做好，然后用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻，需要做早餐时拿出来烤箱回烤即可。

步骤 9

首先准备柠檬酱油汁，将味淋倒入小锅，煮沸后再多煮2~3分钟，使得酒精完全蒸发，关火放入酱油、柠檬汁和干海带片，搅拌均匀，静置冷藏备用。（这个酱汁也可以提前制作，通常我会倍量制作，然后冷藏保存，需要拌菜时，取出直接使用即可）

步骤 10

然后我们制作蚕豆沙拉。蚕豆去皮洗净煮熟，鹌鹑蛋煮熟对切。放凉。

步骤 11

将所有撒拉食材拌匀，最后点缀上鱼子酱或是鱼肉松即可。

菜谱创建时间：2019-05-20 13:46:33