葡萄干发酵种第一集制作（葡萄干培养液）

作者： 豆豆儿jump

方法出自吉野精一著《面包》一书。葡萄干一年四季都能购买到，其发酵能力比较稳定，是自家发酵面包起种阶段最常用到的食材。葡萄干中含有大量果糖，在发酵阶段能够为酵母菌提供充足的营养来源，促进酵母菌的增值，从而提高了面团的发酵能力。 制作发酵种最重要的一点是在最初的培养液阶段是否对其进行了充分发泡，制作好的培养液可在冰箱冷藏保存一周左右。 我万恶的魔爪又伸向了酵母菌哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o，记录一下养殖过程，如果半路被我嚯嚯挂了也是有可能的～～磨炼我耐心的时刻开始了！

用料

• 葡萄干 50克
• 农夫山泉 250克
• 消毒过的玻璃瓶子一个 （最好高一点的）
• 培养，发酵 25～28度，60～72小时
• 一天内搅拌2次

葡萄干发酵种第一集制作（葡萄干培养液）的做法步骤

步骤 1

葡萄干用这种干巴巴的，可以洗一下去掉表面浮土。

步骤 2

洗干净后和水混合装到容器中。 此阶段是为了溶解附着在葡萄干表面的酵母菌。

步骤 3

盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小眼，方便容器与外界进行空气交换。

步骤 4

将容器放入温度为25-28度的发酵箱中60-72小时。放置过程中要每天搅拌两次，使容器中混入新的空气，促进酵母菌的增值发酵。

步骤 5

搅拌溶液，使其呈现出泡沫状态

步骤 6

过滤溶液除去溶液中的葡萄干

步骤 7

图为制作好的葡萄干培养液。将培养液倒在带盖的容器中放入冰箱冷藏，在这种状态下，溶液大约能保存一周。由于培养液已被搅拌至出泡，因此在存放过成中每天至少要打开容器一次，排除容器中的气体。

葡萄干发酵种第一集制作（葡萄干培养液）的小贴士

培养，发酵阶段所花的时间会因葡萄干种类的不同而有所不同。

菜谱创建时间：2019-05-20 13:38:48