酸汤肥牛

作者： 北有靑曼

by美食博主小烤鸡，动手实践了好几遍，真的很好吃😋

用料

• 肥牛 半斤
• 金针菇 半斤
• 灯笼椒酱/剁椒酱 4勺
• 小米椒 适量
• 姜 3-4片
• 蒜 半颗
• 酸菜 适量
• 红绿辣椒 适量
• 花椒 适量
• 白醋 4勺
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 鸡精 适量
• 香葱 1根

酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

先准备所有的材料，金针菇洗净撕好备用，香葱，蒜瓣，小米辣，红绿辣椒切碎，最重要的肥牛先焯水，放入沸水中颜色变白即可，不用焯太久，久了就老了不嫩了。

步骤 2

下入：小米辣，蒜末，姜片，花椒，中小火煸香

步骤 3

煸香后加水

步骤 4

加水后加入灯笼椒酱（我加的的剁椒酱，灯笼椒酱临时没买到，就用它替代了，但是味道也很美滋滋）

步骤 5

水开后依次加入白醋，适量白糖，盐，鸡精调味，稍微煮小会不用太久让食材香味煮出来后将所有食材用漏勺捞起过滤掉，这时候可以尝一下汤底的口味，以此将调味料酌情加减。

步骤 6

调好汤底后加入洗净的金针菇，焯一会至金针菇断生变软即可。

步骤 7

将金针菇捞起平铺至碗底

步骤 8

将肥牛也放入汤中稍微焯一下捞起平铺在金针菇上面（这步焯水忘了拍照）

步骤 9

将适量酸菜铺在周围，加入红绿辣椒，香葱末，花椒（怕麻的也可不放），加入汤底后锅底烧点热油至冒白烟，浇在上面爆香

步骤 10

完成✅，汤底酸酸辣辣麻麻非常下饭

酸汤肥牛的小贴士

我个人不喜欢汤太油，所以最后一步油爆香之后，我又用吸油纸吸去了上面的一些油，因为肥牛本身已经带有一些油脂了，这样汤喝起来我觉得更加清淡酸爽，没那么油腻

菜谱创建时间：2019-05-20 13:27:59