腌糖蒜

作者： 彭三千

小时候，印象中的奶奶会把一切都拿来腌，腌萝卜、腌豆角、腌新姜、腌黄瓜和辣椒，当然最不可少的还是腌糖蒜，我们最爱吃。现在新鲜的大蒜开始上市了，每年都会买上几斤腌上，吃的也许不单是一份佐料，还是孩童时期大家围坐一起吃饭的回忆。

用料

• 新鲜大蒜 4斤
• 酿造白醋 1500ml
• 白糖 700克
• 食盐 120克
• 清水 2000ml
• 老抽 几滴

腌糖蒜的做法步骤

步骤 1

PS：首图是今年3月份腌的糖蒜，用的深色醋，这次改用米色醋腌制，大家可根据自己喜好选择醋的颜色～ 新鲜大蒜剥至留下1～2层蒜皮，清洗干净，晾干水分；

步骤 2

准备一个玻璃罐或别的容器，称出盐的一半60g，加2000ml左右的清水，搅拌开，放入鲜蒜，浸泡24小时；

步骤 3

浸泡24小时后的样子，鲜蒜的蒜衣已经变软，变透明；

步骤 4

将鲜蒜捞出，晾干水分；

步骤 5

准备无水无油并用开水消过毒的玻璃罐；将米醋（1500ml）；白糖（700g）；盐（60g）混合调成糖醋汁，不用煮开，不用煮开；

步骤 6

如果觉得糖醋汁颜色太淡，可以滴几滴老抽进去，立马变成红糖水色；

步骤 7

将晾干水分的盐渍蒜头放入糖醋汁中，糖醋汁要淹没蒜头（我用的蒜有点干，漂起了）；

步骤 8

要变得好吃哦～

步骤 9

盖上盖子，放置在阴凉处即可；

腌糖蒜的小贴士

1.买来的鲜蒜要第一时间处理 不然会变成干蒜哦！ 2.腌糖蒜的蒜头尽量选择没有磕碰的，蒜衣要多剥点，留下一到两层更入味； 3.这个方子里的醋，不用煮开，煮开的话醋会挥发，而且醋的浓度足以杀菌；

菜谱创建时间：2019-05-20 13:25:23