牛肉烧卖（从皮到馅儿的详细攻略）

作者： Bonnie食刻

用料

• 烧卖皮：
• 面粉 500克
• 水 250克
• 馅儿：
• 牛肉馅 500g
• 胡萝卜 125g
• 葱 70g
• 姜 35g
• 生抽 15-20g左右
• 老抽 5g
• 白胡椒 1g
• 蚝油 20g
• 香油 20g
• 盐 5克
• 蛋清 1个

牛肉烧卖（从皮到馅儿的详细攻略）的做法步骤

步骤 1

（如果你买的饺子皮，这一步就可以忽略了！）面粉，水，放面包机和成团。没面包机就手揉，都一样。然后醒一会。

步骤 2

这个时候来调馅。配菜切碎，放入所有调料，蛋清。

步骤 3

搅拌成这个状态。会粘手。

步骤 4

开始制作烧卖皮。需要一个压面机。

步骤 5

多叠几次，压至光滑。我是kitchenaid，4档厚度。

步骤 6

每面都抹上 生粉！生粉！生粉！防止粘。干面粉会粘！一定要生粉。勾芡的生粉就可以。生粉肯定不会粘。

步骤 7

找个圆模，压皮。

步骤 8

就是这样。

步骤 9

压好的饼皮3-5张叠一起，这样折一下，再打开。重复折一圈。

步骤 10

就是这样。这样折的话边会很薄，蒸好之后很筋道不会硬。

步骤 11

这是展开的样子

步骤 12

包入适量馅。

步骤 13

轻轻一捏就可以了。这个时候蒸锅开始烧水。

步骤 14

都包好后，水也开了。直接放上去中高火15-20分钟就可以了。

步骤 15

熟了就是这样。一口一个。

牛肉烧卖（从皮到馅儿的详细攻略）的小贴士

自己和面不要和太软了，要不压花边的时候会粘在一起弄不开。 如果你在菜市场买的饺子皮就可以忽略上一条小贴士🤨

菜谱创建时间：2019-05-20 11:49:49