洋葱牛肉饼（爆汁）

作者： 周一食记

食物， 也许是这个世界上最善解人意的东西了吧。 开心的时候， 需要来一波美食， 它会为你的好心情锦上添花。 低落的时候， 更需要来一波美食了， 此时的美食， 就像寻找水源的鱼儿遇到了那片涟漪那就抛下一切杂念吧， 把所有的不快抛诸脑后， 静静地动手做一份自己爱吃的， 慢慢让专注的过程治愈你偶有的丧。 今天的洋葱牛肉饼爆香多汁， 汤汁顺着咬开的口子流进我的嘴里， 浓郁的肉香夹杂着洋葱的味道霸道地塞满了我的口腔。 用香酥软嫩来形容一点不为过， 饼皮酥脆， 肉香四溢， 入口很舒服， 入胃很落位。

用料

• 「馅料」：
• 牛肉170克
• 洋葱170克
• 大蒜3-4瓣、生姜片2-3片（去腥）
• 油20克（爆香）
• 高汤或者水40-50克
• 生抽13克
• 老抽5克
• 耗油5-7克
• 糖5克
• 盐2克
• 麻油3-4克
• 「面皮」：
• 中筋粉150克
• 温水75克
• 油9克
• 盐2克

洋葱牛肉饼（爆汁）的做法步骤

步骤 1

牛肉切小块，放入速冻箱冷冻。冻硬以后取出，放入主锅。

步骤 2

turbo键，5秒，快速切碎。

步骤 3

把牛肉盛出，放入洋葱。

步骤 4

7秒，速度6，切碎。

步骤 5

生姜片和蒜粒放入，8秒，速度8，切碎。

步骤 6

倒入20克油爆香蒜泥，设定时间5分钟，v键，小勺。因为方子里面没有加料酒，所以用蒜和姜来替代料酒，更好地去除牛肉的腥味。

步骤 7

把牛肉、洋葱一并放入主锅。

步骤 8

加入生抽、老抽、白糖、盐、麻油和耗油。设定时间3分钟，反转速度2，充分搅拌馅料中的各种食材。

步骤 9

在搅拌的过程中，加入40-50克高汤汁。

步骤 10

馅料做好，冷藏2-3小时。相比单纯的牛肉馅，这款加了洋葱的牛肉馅，馅料口感更加水润。

步骤 11

把面皮所有材料放到主锅。启动揉面功能键，2分钟。

步骤 12

揉面完成。

步骤 13

取出面团，整成长条形。

步骤 14

分割成6份。

步骤 15

滚圆。

步骤 16

擀开。

步骤 17

包入馅料。

步骤 18

捏褶子。这款是敞口型牛肉饼，所以故意留了一个口子。

步骤 19

捏褶子的时候，很随意，留口即可。

步骤 20

盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，提前做好的优势就是明早不至于手忙脚乱，只需要按部就班煎一下即可。

步骤 21

取平底煎锅，倒入油，加热。

步骤 22

油稍热时，码入牛肉饼。

步骤 23

正面、翻面，轮流煎。煎至底部和顶部都微焦时，收口面朝上，倒入适量的水继续煎，让其沸。

步骤 24

把水煎干，即可。

步骤 25

即使开口了，也挡不住爆浆的汁水。

步骤 26

轻轻一挤，满口汤汁。

步骤 27

调一杯「香辣醋汁」：两勺辣椒油➕三勺醋➕一勺自制的蒜泥辣椒酱➕熟芝麻。

步骤 28

香辣醋汁是精华，可以极大满足重口味人士的酸辣偏好。

步骤 29

事实证明，一餐六个，不够吃。下次做面皮时，面粉量等要再增加。

步骤 30

洋葱和牛肉充分融合，口感绵软湿润，面皮酥脆有嚼劲。

步骤 31

装盘。

步骤 32

开吃。

步骤 33

今天喝苹果橙汁。1分钟，速度10，充分破壁，再加入适量的水，30秒，速度5，充分融合。

步骤 34

现在已光盘。

洋葱牛肉饼（爆汁）的小贴士

1、要想爆汁，搅馅时的高汤少不了，馅料做好以后冰箱冷藏2-3小时，让其凝结。 2、如果不吃牛肉，那就用猪肉来替代。 3、合理的安排，可以减少清洗小美的频次，具体参考上述步骤。 4、肉类一定要用小美555的方法进行清洗，这样肉质会鲜嫩。555即：时间5分钟，温度50度，速度5。 5、可以多做几个，放在速冻箱进行冷冻，要吃了就直接煎着吃。 6、其他的暂时还没想到，想到了再来补充。

菜谱创建时间：2019-05-19 09:05:09