很细腻，很软嫩，不开裂的纸杯蛋糕🧁

作者： 佳小妮儿

好久没有跟更新菜谱啦！最近都在忙着做蛋糕😭😭，不过终于有一点时间啦，赶快把我的心得写下来！🤗🤗 因为前段时间在磕纸杯蛋糕， 试了很多方子，希望找到一款适合的配方 最后用了一个君之老师的烫面戚风的方子 老师的方子是用来做戚风蛋糕的 我把中间的蛋白霜质地改变了一下 没想到做出来的纸杯蛋糕，没有开裂！ 而且组织很细腻，非常柔软，很嫩哦！ 现在分享给大家！大家要注意看小贴士哦！😘

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 30克
• 牛奶 27克
• 玉米油 25克
• 糖（蛋白用） 30克
• 糖（蛋黄用） 10克
• 我把方子减半了，做出来大概6只左右纸杯蛋糕

很细腻，很软嫩，不开裂的纸杯蛋糕🧁的做法步骤

步骤 1

如图称重好原料。这要说一下！蛋清和蛋黄分开，蛋清放在一个无水无油的盆子里，然后把蛋清盆放到冷冻室，冷冻大概10分钟，状态就是蛋清的周围结冰！这一步可以很好的防治蛋白霜消泡，一定要做，可以让你的蛋白霜更加稳定！

步骤 2

这是我的蛋白霜的状态，四周已经冻住了一圈，我的习惯是把糖全部放进去，你们可以按你们的放糖习惯。但是蛋白一定要冷冻，冻到四周结一圈冰！

步骤 3

在冻蛋白的时候，我们可以把玉米油，牛奶，糖（蛋黄用）放在锅里，搅拌均匀，然后打开火加热，加热到牛奶有微微冒泡，关火，离开灶台。

步骤 4

大家可以看到牛奶的这个状态，微微冒泡，就可以关火了。

步骤 5

大家可以用测温枪测一下温度，等到牛奶，玉米油混合液达到差不多70度的时候，把低筋面粉过筛到锅里。没有测温枪的的朋友，可以摇晃锅子让混合液体降温，君之说大概晃100下😂😂，我每次都是用测温枪，建议可以买一个，不贵。

步骤 6

面粉过筛到液体里后，迅速用蛋抽搅拌，直到液体都被吸收，没有干粉。烫好的面团，表面有一层油光。

步骤 7

烫好的面团，可以到入我们的蛋黄液的盆子里。大家不用担心蛋黄会烫熟，一般来说烫好的面团温度应该是55度左右，对于蛋黄来说是安全温度。大家要把蛋黄液和面团搅拌均匀，我这里没有拍图。搅拌好后的蛋黄糊，是很细腻的，没有任何面粉的颗粒哦！

步骤 8

这时候我们来打发蛋白，记住蛋白四周是一圈冰的状态，分三次加入砂糖，开始打发，刚开始可以用高速。

步骤 9

蛋白霜刚开始是那种鱼眼泡的状态，慢慢的会变得细腻洁白，且有一定的阻力。我们这里的蛋白霜和君之方子里的状态不同。我们只需要打到：湿性发泡，最多湿性偏中性。也就是大弯钩到中弯钩。图里的状态是湿性偏中性一点，类似于中弯钩。这时候我们可以开低速，稍微整理一下蛋白霜，让空气出去一些，很细腻一些。

步骤 10

把蛋白霜分三次，到入蛋黄糊里。

步骤 11

每到如一次蛋白霜，都要翻拌均匀。但是不可以划圈圈搅拌，这样会蛋白霜消泡非常厉害。我画了一个简图，就是类似于一个J字的翻拌。刮刀从12:00方向进，然后8:00钟方向出，翻拌的同时，盆子要转圈，有时间我给大家拍一个视频，大家也可以上网搜，戚风蛋糕翻拌手法。翻拌好的面糊会很有光泽，不会过于浓稠，或者像水一样希。

步骤 12

把面糊倒入纸杯，大概7分满即可，不然会大爆头的，入烤箱之前要在桌子上震一下，把底部的大气泡震出。烤箱设置150度，30分钟。我的烤箱温度和很多牌子不一样，所以仅供参考，之前我看别人是150度烤了40分钟。但我自己只要30分钟就可以。所以大家要对自己的烤箱多了解。

步骤 13

出炉以后，把纸杯蛋糕赶快从模子里拿出来。烤成功的纸杯蛋糕，很饱满，组织细腻，这里我要说一点：烤好的纸杯蛋糕，最好放到密封袋里一晚上，第二天的口感非常好，很湿润，很柔嫩。如果烤出来立马吃，表面会比较脆一点。我觉得过夜以后的口感最好！

步骤 14

这样的纸杯🧁蛋糕，挤上奶油，放上水果，零食装饰一下，真的是颜值超级高的！

很细腻，很软嫩，不开裂的纸杯蛋糕🧁的小贴士

1. 蛋白要冷冻到周围一圈结冰。 2. 蛋白打发到湿性，最多中性。纸杯蛋糕是不用像戚风蛋糕一样打到硬性的，湿性打发，会让组织更加绵密，细腻。 3.翻拌手法，大家可以去网上查，一定不要划圈圈，那样会消泡的，消泡后的面糊，会出现布丁层等问题，会影响口感。 4. 烤好的蛋糕，建议放到密封袋，在冰箱冷藏一晚，第二天吃会，口感会非常好，细腻且很润。 5.我的烤箱温度仅供参考，切勿照搬，大家还是要对自己的烤箱进行调整。 6. 多做多练！祝大家成功呀！🤗

菜谱创建时间：2019-05-18 17:15:17